Ingrédients

  • Tasse de noisettes ou d'amandes blanchies hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • Sel casher
  • 4 gros poivrons rouges
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge
  • 1 c. paprika espagnol fumé à chaud
  • 3 gousses d'ail, divisées
  • Calmars nettoyés, corps et tentacules séparés
  • ½ petit oignon de couleur rouge, émincé
  • 1 tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes
  • ½ citron

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 7 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite écrasez les noix à l’aide du couteau de chef ou hachez-les grossièrement. Transférer dans un petit bol. Mélanger dans 2 c. huile et assaisonner avec du sel. Mettre de arôme.

  • Préparez un gril pour une chaleur intense et placez une grille sur un arôme, en l'orientant perpendiculairement à la grille. Placez les poivrons directement sur la grille (et non sur une grille) et faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et que la chair soit très molle, soit 8 à 10 minutes.

  • Transférer les poivrons dans un bol moyen et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer 10 à 20 minutes (ceci allonge la cuisson et adoucit les peaux). Enlevez la peau des poivrons et retirez les graines. Jeter. Déchirer ou trancher les poivrons en gros morceaux et les disposer dans un bol moyen sain. Rajoutez le vinaigre, le paprika et ¼ de tasse d'huile, et ensuite râpez finement une gousse d'ail dans un bol. Assaisonner de sel et bien mélanger pour bien enrober les poivrons.

  • Remettre le gril à feu vif. Râpez finement les 2 gousses d’ail restantes dans un large bol; incorporer le reste de ¼ de tasse d'huile. Sécher les calmars, et ensuite les ajouter au mixe d'huile; remuez bien pour enduire. Travaillez par lots, faites griller les calmars sur une grille jusqu'à ce que des marques apparaissent sur la viscosité et que les tentacules commencent à croquer sur les abords, 45 à 60 secondes de chaque arôme. Transférer dans un large bol sain et assaisonner de sel.

  • Placez l'oignon et la menthe dans un petit bol. Râpez finement le zeste de citron à moitié, et ensuite pressez dans le jus. Assaisonner de sel et mélanger.

  • Répartissez les poivrons et les calmars marinés dans des assiettes. Napper les noisettes et napper de salade à la menthe.

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