Riz Masala

Riz Masala

Ma mère a pris très au sérieux la préparation du déjeuner pour mon frère et moi. Elle a fait tourner des plats comme des sandwichs dosas, uttapam, poha et chutney tout au long de la semaine pour s’prendre en charge que nous avions de la variété. Mon préféré? Riz masala. Ne vous laissez pas tromper par sa simplicité, il regorge de saveurs et équilibre délicatement le salé et l’épicé. Les oignons apportent de la douceur et les piments verts ajoutent de la chaleur. Servez-le avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert, et chaque bouchée est plus réconfortante que la suivante. Le riz à grains moyens ou longs pour l’un jour, comme le jasmin ou le basmati, fonctionne mieux car les grains les plus secs restent séparés durant la cuisson. Sublimes chaud ou à température ambiante, ce plat peut être un déjeuner léger seul ou un accompagnement au repas avec du korma, des currys ou du poulet. —Rachel Gurjar

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Grande poêle à parois droites

    200 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    15 $ sur Amazon

  • Spatule en silicone

    13 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

4

tasses de riz cuit réfrigéré (comme du jasmin ou du basmati)

c. du sucre

2

à soupe. huile végétale

1

c. graines de moutarde noire

1

c. graines de cumin

1

oignon blanc moyen, haché finement

1

petit piment serrano, haché finement

1

à soupe. coriandre moulue

½

c. curcuma moulu

¼

c. poivre de Cayenne

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore

2

à soupe. coriandre finement hachée, et plus pour servir

1

à soupe. jus de citron vert frais

Yogourt au lait entier nature et quartiers de lime (pour servir)

Préparation

Phase 1

Place 4 tasses de riz cuit réfrigéré dans un récipient moyen et saupoudrer 1½ c. du sucre plus de; mélanger pour combiner.

Phase 2

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Cuisiner 1 c. graines de moutarde noire et 1 c. graines de cumin jusqu’à ce que les graines commencent à cracher, environ 10 secondes. Ajouter 1 oignon blanc moyen, haché finement, et 1 petit piment serrano, haché finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. coriandre moulue, ½ c. curcuma moulu, et ¼ c. poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter le mixe de riz et 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément taché de curcuma. Saupoudrer 2 c. arrosez dessus, et ensuite couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit réchauffé et mousseux, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe. coriandre finement ciselée et 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais.

Phase 3

Garnir le riz avec plus de coriandre et servir avec yaourt nature au lait entier et quartiers de lime.

.