Spanakorizo ​​(riz aux épinards)

Un riz grec aux épinards, parfumé à l’aneth et au citron.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à répartir
• 8 oignons nouveaux finement émincés
• 1 tasse de riz basmati rincé et bien égoutté
• 1½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 cuillère à café de Morton
• 1 botte d’aneth, tiges dures retirées et feuilles hachées, à répartir
• 1 paquet d’épinards hachés surgelés de 10 oz
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Prélever le zeste du citron en larges bandes. Couper le citron en deux et réserver.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole à fond épais. Faire revenir zeste et oignons nouveaux environ 2 min. Ajouter riz, sel et moitié de l’aneth, remuer 30 secondes. Verser 1¼ tasse et 2 cuillères à soupe d’eau, puis porter à ébullition. Couvrir à feu doux et cuire 13 à 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz presque tendre.
3. Mettre les épinards dans une passoire fine au-dessus d’un bol. Couvrir d’eau bouillante et laisser décongeler 5 à 10 min. Égoutter et presser fortement dans un torchon propre, puis hacher finement.
4. Hors du feu, répartir les épinards sur le riz. Couvrir et laisser reposer 10 min. Égrainer à la fourchette en incorporant les épinards. Ajouter l’aneth restant, le jus d’un demi-citron et le poivre.
5. Servir dans un plat et arroser avec la cuillère à soupe d’huile restante.