Pulao d'asperges avec raita citronnée à la menthe

Pulao d’asperges avec raita citronnée à la menthe

Pulao est un plat de riz épicé traditionnel au Pakistan, avec des variations dans de nombreuses régions des gens. Il peut être préparé de différentes manières, en incorporant de la viande et/ou divers légumes, mais ce qui en fait un pulao, c’est la méthode de cuisson, qui donne des grains de riz moelleux et séparés. Cette version végétarienne, associée à une raïta épicée à la menthe, est une magnifique façon de célébrer les asperges fraîches du printemps. Les tiges mijotent avec du riz basmati de haute qualité (essayez Daawat ou Zebra) dans un bouillon de cuisson parfumé à l’échalote, à l’ail, à la cannelle, au cumin et au poivre de Cayenne. ils conservent un peu de croustillant. J’préfère utiliser des pointes pour l’asperges fines, mais si vous ne trouvez que des asperges plus influentes, vous pouvez les trancher dans le sens de la longueur avant de les couper en morceaux. —Shayma Owaise Saadat

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Robot culinaire

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  • Bols à mélanger en acier inoxydable

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  • Four néerlandais

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  • Presse-agrumes

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  • Poêle moyenne

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Ingrédients

4 portions

2

tasses de riz basmati de haute qualité

Jus de 1 citron

1

piment thaï vert ou serrano, épépiné si désiré, haché grossièrement

5

gousses pour l’ail, 1 grossièrement hachées, 4 finement hachées

1

tasse de yogourt nature au lait entier (non grec)

½

tasse de menthe hachée grossièrement

3

c. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

¼

tasse pour l’aneth finement haché

¼

tasse plus 2 c. Huile pour l’olive vierge extra

2

échalotes moyennes, tranchées finement, divisées

1

3″ bâton de cannelle

2

c. graines de cumin

¼

c. poivre de Cayenne

1

lb pour l’asperges, de préférence des lances minces, les extrémités ligneuses parées, tranchées en diagonale en morceaux de ¾ » de long, pointes réservées

1

c. Piment pour l’Alep ou paprika espagnol fumé à chaud

Quartiers de citron (pour servir)

Préparation

Phase 1

Lieu 2 tasses de basmati de haute qualité riz dans un récipient moyen et verser de l’eau froide pour couvrir. Laisser tremper 1 heure.

Phase 2

Pulser ou mélanger jus de 1 citron, 1 piment vert thaï ou serrano, épépiné si désiré, haché grossièrement, 1 gousse pour l’ail, hachée grossièrement, 1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec), ½ tasse de menthe hachée grossièrementet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit récipient et mélanger ¼ tasse pour l’aneth finement haché. Refroidissez la raïta durant que vous préparez le pulao.

Phase 3

Chaleur ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une casserole épaisse avec une base très large (de préférence 10 « ) à feu moyen-vif. Ajouter 1 échalote moyenne, tranchée finement, et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 4 minutes. Ajouter un bâton de cannelle de 3″, 2 c. graines de cumin, ¼ c. poivre de Cayenne, et les 4 gousses pour l’ail restantes, hachées finementet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et cuire, en brassant, 1 minute.

Phase 4

Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole avec le mixe pour l’échalote avec 3 tasses pour l’eau bouillante. Porter le mixe à ébullition, et ensuite incorporer 1 lb pour l’asperges, de préférence des lances fines, les extrémités ligneuses coupées, tranchées en diagonale en morceaux de ¾ » de long, pointes réservéeset réduire le feu à doux.

Phase 5

Drapez un torchon sur la casserole; couvrir avec un couvercle. Rassemblez les extrémités de la serviette sur le dessus du couvercle autour de la poignée. Fixez avec un élastique, comme si vous attachiez une queue de cheval ou un chignon. (Cela aidera à réaliser un joint étanche pour un riz entièrement moelleux.) Cuire le pulao, en tournant la casserole sur le brûleur à mi-cuisson, 10 minutes. Retirer le couvercle et répartir rapidement les pointes pour l’asperges réservées en une couche uniforme sur le dessus; remettre le couvercle. Cuire le pulao 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, 5 minutes.

Phase 6

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une poêle moyenne à feu vif. Reste de cuisson 1 échalote moyenne, tranchée finement, en remuant souvent, jusqu’à coloration bronze et frisé, environ 4 minutes. À l’aide pour l’une écumoire, transférer les échalotes frisées sur du papier absorbant et laisser égoutter.

Phase 7

Transférer le pulao dans un plat (ou servir directement de la casserole). Répartir les échalotes frisées sur le dessus et saupoudrer de 1 c. Piment pour l’Alep ou paprika espagnol fumé à chaud. Servir accompagné de raïta et de quartiers de citron.

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