Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, et plus
  • 2½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe. levure
  • ¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
  • 7 gros œufs
  • 2 tasses de sucre
  • ¾ c. extrait de vanille
  • 3 tasses de fromage Cotija finement râpé
  • 1 tasse de lait entier
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • Sel de cote floconneux

Préparation de la composition culinaire

  • Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 375 °. Beurrer une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 “. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel casher dans un bol moyen. Séparer les œufs en plaçant les jaunes dans le bol pour l’un batteur sur socle équipé de la palette et les blancs dans un petit bol.

  • Ajouter le sucre et la vanille aux jaunes pour l’œufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient très pâles et mousseux, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à moyen, ajouter le fromage et battre juste pour mélanger. Réduisez la vitesse à faible. Ajouter le lait en 3 ajouts, en incorporant entièrement après chaque ajout avant pour l’en ajouter davantage. Avec le moteur en marche, rajoutez 1 tasse de beurre fondu et battez jusqu’à homogénéité. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Grattez la pâte dans un large bol.

  • Bien nettoyer et sécher le bol du batteur. Mélanger les blancs pour l’œufs et une pincée de sel dans un bol. À l’aide pour l’un fouet, battre, en commençant à vitesse moyenne-basse et en augmentant progressivement à moyen-élevé, jusqu’à ce que le volume triple et que des pics moyens se forment, environ 2 minutes.

  • Ajouter la moitié des blancs pour l’œufs à la pâte et incorporer avec une spatule en matière jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. Répéter avec les blancs pour l’œufs restants. Grattez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de graines de sésame, et ensuite de sel de cote. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sain, 24 à 28 minutes. Laisser refroidir légèrement. Passez une spatule décalée ou un couteau pour l’office sur les abords. Faites glisser sur une planche à découper; couper en carrés de 3 “.

  • Avancez: La Quesadilla peut être cuite 3 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

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