Si vous pensiez pouvoir mettre de la crème glacée entre n’importe quel vieux cookie aux pépites de chocolat et l’appeler un sandwich à la crème glacée : non. Vous avez besoin pour l’un cookie moelleux et doux mais structuré, qui peut sortir indemne de ses aventures arctiques. Un biscuit sandwich à la crème glacée devrait céder facilement dans son état congelé, sans risquer qu’une dent ébréchée, un biscuit brisé ou de la crème glacée se détache des côtés à chaque bouchée.
Une série de tests rigoureux a divulguer la voie à suivre pour produire le cookie aux pépites de chocolat le plus moelleux. Avec les inclusions soigneusement étudiées pour l’huile pour l’olive, de sirop pour l’agave et de mini pépites de chocolat, ces biscuits comportent visiblement la tâche. L’huile a un point de congélation plus bas que le beurre, ce qui maintient les biscuits tendres même tout droit sortis du congélateur. Un édulcorant liquide sous forme de sirop pour l’agave donne de la douceur, oui, mais il est aussi beaucoup plus hygroscopique (traduction : attirant l’humidité) que le sucre cristallisé, absorbant et retenant l’humidité de l’aspect et de la crème glacée, ce qui donne une texture douce, biscuit souple. Et, dans un total de trois soixante parmi les nombreuses fois où nous vous avons imploré de n’utiliser que du chocolat haché à la main de la meilleure qualité, ces biscuits appellent allègrement et sans vergogne des mini-pépites de chocolat pour un effet Chipwich maximal. Les mini-croustilles ont l’avantage supplémentaire pour l’être si petites qu’elles sont faciles à croquer et à mâcher même lorsqu’elles sont congelées.
Ne nécessitant aucun équipement spécial ou, pire encore, une nuit de repos, ces biscuits se réunissent en un rien de temps. Leur douceur sera apprivoisée dans la toundra de votre congélateur (leçon de science : saveur de muets froids), où elles pourront demeurer, bien emballées, durant quelques semaines, prêtes pour une razzia nocturne ou un petit-déjeuner estival tout à fait approprié.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Grande (#16) cuillère à biscuits
17 $ sur Amazon
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Cuillère en bois
7 $ sur Amazon
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Petite spatule décalée
9 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne 8
¾
tasse (emballée; 160 g) de cassonade foncée
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
⅓
tasse de nectar pour l’agave bleu
2
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton
2
c. pâte ou extrait de gousse de vanille
1
gros œuf
¾
c. bicarbonate de soude
2
tasses (250 g) de farine tout usage
2
tasses (400 g) de mini pépites de chocolat, divisées
1½
quarts de glace à la vanille
Préparation
Phase 1
Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 350°. Fouet ¾ tasse (emballée; 160 g) de cassonade foncée, ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, ⅓ tasse de nectar pour l’agave bleu, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et 2 c. pâte ou extrait de gousse de vanille dans un récipient moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1 œuf très large et fouetter pour incorporer, et ensuite ajouter ¾ c. bicarbonate de soude et fouetter vigoureusement jusqu’à dissolution complète. À l’aide pour l’une spatule solide ou pour l’une cuillère en bois, incorporer 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 1 tasse (200 g) de mini pépites de chocolat jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches sèches de farine.
Phase 2
À l’aide pour l’une cuillère à biscuits n° 16 (environ ¼ de tasse), déposer la pâte (niveler la pâte dans la cuillère) sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé (8 biscuits par feuille, disposés en colonnes de 3-2-3 dans le sens de la longueur), en espaçant environ 1 ½ ” à part. (Il restera une petite quantité de pâte à biscuits ; jetez-la ou faites-la cuire séparément comme gâterie du cuisinier.)
Phase 3
Cuire les biscuits, en tournant les plaques à pâtisserie pour l’avant en arrière et de haut en bas à mi-parcours, jusqu’à ce que le dessus ait l’aspect sec et que les rives commencent juste à dorer, 8 à 10 minutes. (Pour s’prendre en charge que les biscuits restent mous même lorsqu’ils sont froids, ne pas trop cuire.) Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie jusqu’à ce que le chocolat ne fonde plus, environ 1 heure. (Ou, si vous êtes pressé, laissez les biscuits refroidir sur des plaques à pâtisserie durant 10 minutes, et ensuite, à l’aide pour l’une petite spatule décalée, transférez tous les biscuits sur 1 plaque à pâtisserie, en les taillant légèrement pour les conformer si nécessaire, et réfrigérez au congélateur. jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 20 minutes.)
Phase 4
Quand vous êtes prêt à assembler, décongelez 1½ litre de glace à la vanille au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit souple (mais pas fondant !), 10 à 15 minutes.
Phase 5
À l’aide pour l’une tasse à mesurer, déposer ½ tasse de crème glacée sur le fond de 8 biscuits. Garnir des 8 biscuits restants, dessous vers le bas. Pressez doucement les sandwichs ensemble jusqu’à ce que la crème glacée soit uniforme et sur les rives des biscuits tout autour.
Phase 6
Verser le reste 1 tasse (200 g) de mini pépites de chocolat dans un récipient peu plongeant. En travaillant un à la fois, trempez les côtés des sandwichs à la crème glacée dans les pépites de chocolat, en appuyant doucement avec votre main pour qu’ils adhèrent à la crème glacée. Enveloppez fermement chaque sandwich à la crème glacée dans un carré (environ 10″) de pellicule plastique. Congelez jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, au minimum 4 heures et, de préférence, jusqu’à 12 heures. (Les sandwichs peuvent être consommés confortablement directement du congélateur, mais n’hésitez pas à les laisser reposer à température ambiante 5 minutes avant de servir si vous le souhaitez.)
Avancez: Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l’avance ; conserver légèrement couverts à température ambiante (ils deviendront sensiblement plus mous, ce n’est pas grave). Les sandwichs à la crème glacée peuvent être préparés 2 semaines à l’avance ; préserver congelé.
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