Tarte à la courge

Dans un large bol, mélanger la farine de blé entier, le sel et 1 tasse de farine tout usage. Ajouter le beurre et incorporer les ingrédients secs avec les doigts, en écrasant entre les paumes des mains, jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la superficie d'un nickel. Arroser de 6 c. glace à l'eau et ratisser avec les doigts. Serrez doucement les poignées de mixe jusqu'à ce qu'une pâte shaggy se forme. Démouler sur une surface de travail et pétrir jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques points secs. Pat dans un disque et envelopper dans du plastique. Refroidissez jusqu'à très ferme, au minimum 2 heures ou jusqu'à 3 jours.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ "d'épaisseur. Transférer dans un plat à tarte. Relever les rives et laisser la pâte s'affaisser dans le moule. Presser doucement dans les coins et couper l'excédent. (Si vous utilisez un moule à charnière, coupez la pâte à 1 ½" les côtés du pan). Congeler jusqu'à consistance ferme, 15 à 20 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 350 °. Remuer 2 c. huile dans une grande poêle pour bien enrober le fond et ajouter les oignons jaunes; assaisonner avec du sel casher. Mettre la poêle à feu moyen et cuire les oignons, en remuant de temps en temps et en prenant soin de racler le fond de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très mous et doré, 15–20 minutes. Rajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et bien dorés, 25-30 minutes (si des morceaux deviennent très foncés et collent à la poêle, quelques gouttes d'eau devraient les déloger). Laisser refroidir.

Badigeonner la moutarde de la pâte réfrigérée, et ensuite saupoudrer de poivre de Cayenne. Incorporer le fromage dans le mixe d'oignons caramélisés et répartir uniformément sur la croûte.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, émincer les deux courgettes en tranches minces. Couper les patates douces et l'oignon rouge bordeaux en deux dans le sens de la longueur, et ensuite les trancher finement avec la mandoline. Disposez les légumes en cercles concentriques, avec les rives arrondis vers le haut, en commençant par le bord extérieur, en appuyant les tranches sur la croûte et en s’engageant à l’intérieur. Arroser les 2 c. À soupe restantes. Huiler les légumes et assaisonner de sel casher.

Cuire la tarte jusqu'à ce que les rives des légumes soient dorés (quelques taches peuvent même être brunies) et que la croûte soit dorée, entre 75 et 90 minutes.

Faites fondre le thym et le beurre dans une petite casserole et faites cuire jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de sel marin.