Ingrédients

Croûte

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 c. sel casher
  • 1 tasse de farine tout usage, et plus pour la superficie
  • 10 c. À soupe beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux

Remplissage et montage

  • 4 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 4 oignons jaune moyen, émincés
  • Sel casher
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 125 grammes. cheddar fort ou râpé grossièrement râpé
  • ½ petite courge musquée (la moitié dans le sens de la longueur, environ 1¼ lb), les graines enlevées
  • 1 courge délicata (environ 1 lb), coupée en deux dans le sens de la longueur, épépinée
  • 1 petite patate douce
  • 1 petit oignon rouge bordeaux
  • 2 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • Feuilleté de sel de cote

Équipement spécial

  • Un moule à tarte cannelé de 11 "ou 12" de diamètre avec fond amovible ou un moule à charnière de 9 "de diamètre

Préparation de la composition culinaire

Croûte

  • Dans un large bol, mélanger la farine de blé entier, le sel et 1 tasse de farine tout usage. Ajouter le beurre et incorporer les ingrédients secs avec les doigts, en écrasant entre les paumes des mains, jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la superficie d'un nickel. Arroser de 6 c. glace à l'eau et ratisser avec les doigts. Serrez doucement les poignées de mixe jusqu'à ce qu'une pâte shaggy se forme. Démouler sur une surface de travail et pétrir jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques points secs. Pat dans un disque et envelopper dans du plastique. Refroidissez jusqu'à très ferme, au minimum 2 heures ou jusqu'à 3 jours.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ "d'épaisseur. Transférer dans un plat à tarte. Relever les rives et laisser la pâte s'affaisser dans le moule. Presser doucement dans les coins et couper l'excédent. (Si vous utilisez un moule à charnière, coupez la pâte à 1 ½" les côtés du pan). Congeler jusqu'à consistance ferme, 15 à 20 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

Remplissage et montage

  • Placez une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 350 °. Remuer 2 c. huile dans une grande poêle pour bien enrober le fond et ajouter les oignons jaunes; assaisonner avec du sel casher. Mettre la poêle à feu moyen et cuire les oignons, en remuant de temps en temps et en prenant soin de racler le fond de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très mous et doré, 15–20 minutes. Rajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et bien dorés, 25-30 minutes (si des morceaux deviennent très foncés et collent à la poêle, quelques gouttes d'eau devraient les déloger). Laisser refroidir.

  • Badigeonner la moutarde de la pâte réfrigérée, et ensuite saupoudrer de poivre de Cayenne. Incorporer le fromage dans le mixe d'oignons caramélisés et répartir uniformément sur la croûte.

  • À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, émincer les deux courgettes en tranches minces. Couper les patates douces et l'oignon rouge bordeaux en deux dans le sens de la longueur, et ensuite les trancher finement avec la mandoline. Disposez les légumes en cercles concentriques, avec les rives arrondis vers le haut, en commençant par le bord extérieur, en appuyant les tranches sur la croûte et en s’engageant à l’intérieur. Arroser les 2 c. À soupe restantes. Huiler les légumes et assaisonner de sel casher.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que les rives des légumes soient dorés (quelques taches peuvent même être brunies) et que la croûte soit dorée, entre 75 et 90 minutes.

  • Faites fondre le thym et le beurre dans une petite casserole et faites cuire jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de sel marin.

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