Saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat
Pour 8 personnes Ingrédients 8 Coquilles saint-jacques 60 g Beurre demi-sel Poivre Pour le condiment : 3 c. à soupe rase Mixe de paillettes pour l’algues sèches 1 Échalote 4...
Gâteaux aux fruits d’hiver
Gâteaux aux fruits pour l’hiver
Les crêpes Belle Epoque de La Tour d’Argent
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 250 g Farine tamisée 100 g Sucre semoule 4 Oeufs + 2 jaunes 3 dl Lait 15 g Beurre 1...
Crème brûlée parfumée au thé, pralin & agrumes
Pour 5 personnes Ingrédients 1 Orange bio 1 Citron bio 60 cl Crème semi-épaisse 1 Gousse de vanille 5 sachets Thé sombre anglais 7 Jaunes pour l’oeufs 100 g Sucre...
Salade de lentilles vertes, noix de cajou et kumquat
Pour 4 personnes Ingrédients 250 g Lentilles vertes du Puy 2 Carottes 2 Oignons blancs 2 Poireaux 1 Kumquat 1 Tranche de lard paysan Une douzaine de noix de cajou...
Dorade grillée & gremolata aux agrumes
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Dorade royale 3 citrons verts bio 1/2 botte Thym Fleur de sel et poivre du moulin Pour la gremolata : 1/2 bouquet Persil 1/2 bouquet...
Rillettes de maquereau aux kumquats
Ingrédients 3 Maquereaux levés en filets, sans la peau et désarêtés 20 g Câpres en bocal 6 Kumquats 1 Citron vert (jus et zeste) 1 c. à café Huile pour...
Queues de langouste au beurre d’agrumes rôties au four
Pour 4 personnes Ingrédients Poour la composition culinaire des langoustes au beurre pour l’agrumes : 2 queues de 170 g chacune Langouste 50 g Beurre salé à température ambiante 1...
Salade d’agrumes et fruits exotiques
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la salade pour l’agrumes aux fruits exotiques : 1 Mangue 6 Kumquat 1 Pamplemousse 2 Clémentine 1 Fruit de l’amour 2 Orange ( jus) 1...