Ingrédients

3
Maquereaux levés en filets, sans la peau et désarêtés
20 g
Câpres en bocal
6
Kumquats
1
Citron vert (jus et zeste)
1 c. à café
Huile pour l’olive
1/4 de botte
Aneth
Sel et poivre du moulin
Pain et quelques quartiers de citron vert pour servir

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de rillettes de maquereau en passant les filets sous l’eau. Séchez-les soigneusement. Égouttez et concassez les câpres, découpez les kumquats en fines rondelles.

2

Faites chauffer l’huile pour l’olive dans une poêle avec 1 petit filet pour l’eau. Déposez 4 filets et faites-les chauffer durant 3 min. Retirez-les du feu, placez dans un saladier et émiettez grossièrement leur chair avec une fourchette. Laissez refroidir.

3

Découpez les derniers filets en tout petits cubes et ajoutez-les dans le saladier. Rajoutez le jus et le zeste de citron vert, les câpres, l’aneth effeuillé et ciselé, les kumquats, salez, poivrez, mélangez, versez dans des bocaux ou terrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

4

À déguster sur des tranches de pain avec des quartiers de citron vert.