Soufganiot aux fraises

Pâte

Phase 1

Mélanger la levure, 1 c. farine, 1 c. sucre et 2 c. de l’eau tiède dans le récipient pour l’un batteur sur socle; laisser reposer jusqu’à ce que le mixe de levure soit mousseux, environ 5 minutes. (Vous n’avez pas de batteur sur socle ? Vous pouvez avoir les mêmes résultats en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois solide et en la pétrissant sur une surface légèrement farinée.)

Phase 2

Incorporer les jaunes pour l’œufs, l’œuf entier, le lait, le zeste pour l’orange, le jus pour l’orange, le brandy, le cas échéant, le sel, la vanille, 2 tasses de farine et le ¼ tasse de sucre restant. Mélanger à basse vitesse avec un crochet pétrisseur jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes.

Phase 3

Ajouter 6 c. beurrer 1 morceau à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts. (Tous les petits morceaux de beurre seront travaillés dans la pâte quand plus de farine est ajoutée.) Rajoutez graduellement les 2 tasses de farine restantes (vous n’aurez sans doute pas besoin de tout), en mélangeant jusqu’à ce que une grande partie des ajouts soient combinés, jusqu’à ce que la pâte soit douce, lisse et brillante. —la pâte commencera à se détacher des parois du récipient et à grimper sur le crochet pétrisseur.

Phase 4

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, environ 5 minutes. Transférer dans un récipient beurré, retourner pour enrober et couvrir pour l’un torchon nettoyé. Laisser lever dans un lieu chaud et sans courant pour l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.

Façonner les beignets

Phase 5

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ¾” pour l’épaisseur. À l’aide pour l’un emporte-pièce fariné, découper des ronds de pâte, en tournant l’emporte-pièce pour libérer la pâte (cela renforce les rives pour que la pâte gonfle lors de la friture). Rerouler les chutes une fois.

Phase 6

Transférer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrir sans serrer avec un autre torchon de cuisine. Laisser lever jusqu’à ce qu’il n’ait pas tout à fait doublé de volume, 40 à 50 minutes.

Phase 7

Si vous n’êtes pas prêt à faire frire la pâte, réfrigérez les ronds jusqu’à 3 heures.

Frire les beignets

Phase 8

Monter une grande casserole épaisse avec un thermomètre ; verser l’huile végétale pour mesurer 4″ et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 350°. En travaillant par lots, faire frire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 minute de chaque arôme. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant remplissage.

Compléter et terminer les sufganiyot

Phase 9

Mélangez la confiture au robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit lisse (cela facilitera la préparation). Grattez la confiture dans une poche à douille munie pour l’une pointe de ¼”. Insérez la pointe dans le haut du sufganiyot et remplissez doucement jusqu’à ce que la confiture sorte du trou. (Vous n’avez pas de poche à douille ? Avec un cure-dent, faites un trou peu plongeant dans le beignet, et ensuite utiliser un sac en plastique avec une ouverture de ¼ po coupée en diagonale à partir pour l’un coin.) Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est publiée à la base dans notre n° de novembre 2013. Dirigez-vous par maintenant pour plus de nos recettes préférées de Hanukkah →