Crème de sésame

Cette sauce végétalienne crémeuse provient de Maricela Vega, chef du restaurant Atlanta 8ARM et fondatrice de Chicomecóatl, une organisation centrée sur les aliments de la diaspora mexicaine indigène. Les noix de cajou sont souvent utilisées pour produire des condiments sans produits laitiers, mais le désir de Vega de bosser avec des récoltes régionales l’a incitée à utiliser à la place des graines de sésame cultivées localement. Vous pouvez conformer cette composition culinaire sans produits laitiers pour utiliser à peu près toutes les graines ou noix que vous avez. Utilisez-le seul comme vinaigrette salée ou mélangez-le avec de la moutarde de Dijon pour un aïoli végétalien qui convient à tout, des pommes de terre frites et des sandwichs aux hamburgers et au poisson

Ingrédients

Donne environ 3 tasses

¼

tasse pour l’huile de pépins de raisin

1½

tasses de graines de sésame, divisées

1

Cuillère à soupe Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton

4

gousses pour l’ail

¼

tasse de jus de citron frais

1

tasse Allium Confit

Préparation

Phase 1

Porter l’huile et ½ tasse de graines de sésame à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les graines soient dorées, environ 2 minutes. Transférer l’huile et les graines dans un petit bol et laisser refroidir; réserver la casserole.

Phase 2

Porter à ébullition 1 tasse de graines de sésame restantes, le sel et 1 tasse pour l’eau dans la casserole réservée à feu moyen; cuire 2 minutes. Égouttez les graines dans un tamis à mailles fines; Laisser refroidir.

Phase 3

Mélanger l’ail, le jus de citron et les graines de sésame bouillies dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu’à ce qu’une purée grossière se forme. Ajouter les graines de sésame dans l’huile, l’Allium Confit et 1 tasse pour l’eau glacée et mélanger à haute vitesse, en ajoutant plus pour l’eau glacée petit à petit si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et épaisse. Assaisonner la crème au sésame avec du sel et du poivre.

Phase 4

Avancez: La crème au sésame peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

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