Les alliums prospèrent dans le sud quasiment toute l’année et sont disponibles comme culture de stockage lorsqu’ils ne sont pas enterrés. Maricela Vega, chef du restaurant Atlanta 8ARM et fondatrice de Chicomecóatl, une organisation centrée sur les circuits alimentaires de la diaspora mexicaine indigène, préfère les confiter dans de l’huile, une technique simple qui crée une saveur riche en gras. L’ail, les poireaux et la ciboulette sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette huile infusée savoureuse, très bonne seule ou comme base pour à peu près n’importe quelle sauce ou vinaigrette, y compris cette sauce piquante à la citrouille.

Ingrédients

Donne environ 4½ tasses

1

gros bouquet de ciboulette, hachée grossièrement (environ ½ tasse)

1

gros poireau, parties blanches et vert pâle uniquement, hachées grossièrement

tasses pour l’ail vert haché grossièrement ou de gousses pour l’ail entières

4

tasses pour l’huile végétale

Préparation

Phase 1

Porter à ébullition la ciboulette, le poireau, l’ail vert et l’huile dans une grande casserole à feu moyen (cela prendra un certain temps – soyez patient!) Et cuire 2 minutes. Laisser refroidir (les alliums ramolliront et termineront la cuisson lorsqu’ils sont assis).

Phase 2

Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.

Phase 3

Avancez: Les alliums peuvent être cuisinés 1 semaine à l’avance. Gardez au frais.

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