Haricots blancs crémeux épicés et légumes verts

Haricots blancs crémeux épicés et légumes verts

Ce ragoût d’idées sud-asiatique tire sa saveur non pas des produits laitiers ou du lait de coco, mais de la purée de plusieurs des haricots dans le bouillon durant la cuisson. Le tadka de graines de moutarde et de cumin équilibre l’éclat du citron vert et du gingembre avec des couches de terre et apporte une richesse supplémentaire à chaque cuillerée.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Four néerlandais

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  • Presse-agrumes

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  • Petite Casserole

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Ingrédients

4 portions

3

à soupe. plus ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive

1

gros oignon, haché finement

4

gousses pour l’ail, tranchées finement

1

gros jalapeño, haché finement

1

2″ morceau de gingembre, pelé, haché

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

Poivre sombre fraichement moulu

1

à soupe. Garam masala

1

c. curcuma moulu

2

15,5 onces. boîtes de haricots blancs, rincés

4

tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

1

bouquet de légumes verts (comme le chou frisé toscan)

Jus de 1 citron vert

1

à soupe. graines de cumin

2

c. graines de moutarde

Feuilles de coriandre (pour servir)

Préparation

Phase 1

Chauffer 3 c. l’huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le jalapeño, le gingembre, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. sel casher de Morton et quelques grains de poivre ; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que l’oignon commence à dorer sur les abords, de 8 à 10 minutes. Saupoudrer de garam masala et de curcuma; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mixe soit enrobé et que les épices noircissent légèrement, de 1 à 2 minutes.

Phase 2

Ajouter les haricots et le bouillon dans la casserole et remuer, en grattant les morceaux dorés. Porter à ébullition et cuire, en écrasant de temps en temps quelques haricots, 15 à 20 minutes.

Phase 3

Entre-temps, retirer les côtes et les tiges des légumes verts; Jeter. Hacher grossièrement les feuilles.

Phase 4

Ajouter les verts et le jus de citron vert dans la casserole et remuer pour faire flétrir les verts. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 5

Chauffer le ⅓ de tasse pour l’huile restante dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le cumin et les graines de moutarde et une épaisse pincée de sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les graines parfumées et de moutarde commencent à éclater, environ 1 minute. Retirer le tadka du feu.

Phase 6

Répartir les haricots et les légumes verts dans des bols et garnir de tadka et de coriandre.

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