Légumes marinés

Le marinage est à compter de longtemps un moyen pratique et abordable de conserver des produits de saison bon marché. Et bien que vous n’ayez plus besoin d’ajouter des dizaines de bocaux pour passer un hiver rigoureux, un petit lot de cornichons brillants et croquants peut être un ajout économe, savoureux et coloré à votre table.

Verser la saumure chaude sur les légumes les ramollira un peu et accélérera le processus de marinage. Si vous êtes sérieusement pressé, les carottes et l’oignon seront forcément savoureux avec un temps de marinade de 4 heures, mais le fenouil au curcuma a besoin pour l’au minimum 12 heures pour une teinte aveuglante maximale.

Pour des recettes plus irrésistibles qui vous aideront à économiser des $$$ en cours de route, consultez la colonne mensuelle de Shilpa What a Steal.

Ingrédients

8 portions

6

petites carottes (environ 8 oz), pelées, tranchées en diagonale

1

c. flocons de piment de couleur rouge broyés

1

bulbe de fenouil moyen, paré, tranché finement

1

c. curcuma moulu

1

oignon de couleur rouge moyen, tranché de ½” pour l’épaisseur

2

tasses de vinaigre blanc distillé

½

tasse (100 g) de sucre

2

à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton

Préparation

Phase 1

Place 6 petites carottes (environ 8 oz), pelées, tranchées en diagonaleet 1 c. flocons de piment de couleur rouge broyés dans un récipient résistant à la chaleur de 2 tasses. Place 1 bulbe de fenouil moyen, paré, tranché finementet 1 c. curcuma moulu dans un autre récipient résistant à la chaleur de 2 tasses et 1 oignon de couleur rouge moyen, tranché de ½” pour l’épaisseurdans un 3ème conteneur.

Phase 2

Apporter 2 tasses de vinaigre blanc distillé, ½ tasse (100 g) de sucre, 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Mortonet 2 tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Phase 3

Verser la saumure uniformément dans les récipients contenant les légumes et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au minimum 12 heures et jusqu’à 4 jours.

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