Queues de boeuf braisées au riz à la noix de cocoBoîtes de queue braisées au riz à la noix de coco

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2½ lb de queues de boeuf (4–5 grandes ou 6–7 moyennes), coupées par votre boucher pour l’environ 2 “pour l’épaisseur
Sel casher
2 cuillères à soupe. poudre de curry
2 cuillères à soupe. huile végétale
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 bouquet pour l’oignons verts, parés, coupés en morceaux de 2 “
1 tête pour l’ail, coupée en deux sur la largeur
1 à 2 piments Scotch bonnet ou autres piments chauds (facultatif)
Une petite poignée de brins de thym
1 morceau de 3 “de gingembre, frotté, tranché ⅛” pour l’épaisseur
2 cuillères à soupe. sauce soja
1 cuillère à soupe. sucre brun clair ou foncé
1 cuillère à soupe. piment de la Jamaïque moulu ou 2 c. Baies pour l’allspice
1 15 oz boîte de haricots beurre ou autres haricots blancs, rincés

2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
2 gousses pour l’ail, hachées finement
1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, haché finement
1 tasse de lait de coco non sucré
2 c. sucre brun clair ou foncé
Sel casher
2 tasses de jasmin ou autre riz blanc à grain long, rincé jusqu’à ce que l’eau soit certaine
1 tasse de pois cajan ou de haricots rouges en conserve, rincés
Oignons verts ou ciboulette (pour servir)

Préchauffer le four à 250 °. Mettre les queues de boeuf dans un bol moyen et assaisonner généreusement de sel. Saupoudrer de poudre de curry et mélanger pour bien enrober. Faire chauffer l’huile dans un four hollandais moyen ou dans une autre casserole lourde à feu moyen-élevé. Faire cuire les queues de boeuf, en les retournant au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, 10 à 12 minutes. Ajouter le bouillon en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Ajouter les oignons verts, l’ail, les piments (le cas échéant), le thym, le gingembre, la sauce soya, la cassonade et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, couvrir partiellement la casserole et transférer au four. Braise les queues de boeuf, en les retournant quelques fois et en ajoutant un filet pour l’eau si la casserole a l’aspect sèche, jusqu’à ce que la fourchette soit tendre et que la viande commence à se désagréger, environ 7 heures.
Transférer soigneusement les queues de boeuf dans une assiette. Pêcher et jeter les piments. Écrémer la graisse de la superficie du liquide de braisage, et ensuite remettre à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide recouvre une cuillère, de 5 à 8 minutes. Ajouter les haricots au liquide; Assaisonnez avec du sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et très parfumés, environ 3 minutes. Ajouter le lait de coco, la cassonade et 1¾ tasse pour l’eau; Assaisonnez avec du sel. Ajouter le riz et les pois cajans et porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et tout le liquide absorbé, 20–25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Pour servir, farcir le riz à la fourchette et répartir dans les assiettes. Garnir de queues de boeuf et de sauce et parsemer les oignons verts.

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