Racines rôties avec salsa verte

Des patates douces et des carottes rôties sont assaisonnées pour l'une salsa verte dans cette composition culinaire de plat de nuit en semaine du bouqin de cuisine I Dream of Dinner (So You Don't Have To) pour l'Ali Slagle. La salsa verdoyante aux carottes est la véritable vedette en ce lieu, équilibrant des tomatilles fraîches acidulées avec des oignons verts légèrement carbonisés et beaucoup de jus de citron vert. Le résultat est un condiment brillant qui peut aussi rehausser n'importe quelle protéine, salade, grain ou même tortilla chips. Si vos carottes sont venues sans verdure, utilisez de la coriandre à leur place.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Plaque de cuisson à rebord

  20 $ au marché Bon Appétit

• Couteau du chef

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• Planche à découper

  10 $ chez IKEA

• Presse-agrumes

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Ingrédients

4 portions

3

patates douces moyennes (environ 2 lb), lavées, coupées en quartiers de ½ po pour l'épaisseur

8

petites carottes avec fanes (environ 1 lb), fanes réservées, lavées

5

oignons verts, racines parées

1

à soupe. huile pour l'olive extra vierge, et plus pour arroser

Sel casher, poivre fraîchement moulu

8

oz. tomatilles (environ 5), écalées, rincées, hachées grossièrement (environ 2 tasses)

1–2

piments verts (tels que serrano ou jalapeño), hachés finement

¼

tasse de jus de citron vert frais

Fromage cotija, ricotta salata (ricotta sèche salée) ou feta (pour servir)

Préparation

Phase 1

Mettre une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 450°. Mettre les patates douces, les carottes et les oignons verts sur une plaque à pâtisserie. Arroser pour l'un peu pour l'huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober. Répartir les légumes entre 2 plaques à pâtisserie s'ils sont à l'étroit et étaler en une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 15 à 25 minutes.

Phase 2

Durant ce temps, hachez grossièrement les carottes réservées (vous voulez environ ½ tasse) et placez-les dans un récipient moyen. Ajouter les tomatilles, les piments, le jus de lime et 1 c. huile. Assaisonner la salsa avec du sel et du poivre et remuer pour combiner (elle se desserrera au fur et à mesure qu'elle repose).

Phase 3

Couper les oignons verts carbonisés en petits morceaux, ajouter à la salsa et remuer pour combiner. Répartir les patates douces et les carottes dans les assiettes et garnir de salsa et de beaucoup de fromage.

Recettes extraites avec la permission de 'I Dream of Dinner (So You Don't Have To)' By Ali Slagle. Copyright © 2022 Par Alexandra Slagle. Publié par Clarkson Potter.

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