Scones au fromage et pomme-poivre

Refroidissez le beurre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit très froid et dur, 15 à 20 minutes.

Durant ce temps, répartissez le sucre dans une poêle moyenne et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps du bord extérieur vers le centre, jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 3 minutes. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte orange intense, environ 3 minutes de plus. Rajoutez délicatement les pommes dans la casserole et étalez-les en une seule couche. Retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les pommes libèrent du jus de fruit, absorber le caramel et laisser refroidir environ 30 minutes. Du sucre se cristallisera, ne vous inquiétez pas, c’est censé le faire!

Préchauffer le four à 400 °. Grattez les pommes dans un tamis à mailles fines pour égoutter les excès de caramel.

Mélangez la farine à gâteau, le sel, la poudre à pâte, le poivre, le bicarbonate de soude et 2 ¼ tasse de farine tout usage dans un robot culinaire. Ajouter le beurre congelé et battre jusqu'à ce que le beurre soit en gros morceaux de la surface d'un pois. Ne sur-traitez pas – des morceaux de beurre visibles produiront des couches légères et squameuses.

Transférer la pâte dans un large bol. Ajouter les pommes égouttées et le fromage. Mélanger avec une spatule en matière pour combiner. Former un puits au centre et verser 1¼ tasse de crème. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit incorporée et que la farine soit hydratée, mais que la pâte soit encore shaggy.

Démoulez la pâte sur une surface de travail nettoyé et appuyez dessus avec vos mains jusqu'à ce qu'elle forme un morceau rugueux. Ne pas pétrir. Saupoudrer légèrement la superficie de travail et la pâte avec de la farine. Rouler la pâte à un carré de 8 x 8 ". À l’aide d’un couteau tranchant, couper la pâte en 4 (carrés de 4×4"), et ensuite couper chaque quartier en 4 carrés de 2×2 ". Vous devez disposer de 16 carrés. Couper chaque carré en deux en diagonale 32 triangles.Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin et espacés de 1 ". Badigeonner le dessus avec de la crème.

Faire cuire les scones en faisant tourner le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dessus soient d'un brun doré clair, 18–20 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Faire à l'avance: Les scones non cuits peuvent être formés une semaine à l’avance. Bien emballer avec du plastique et congeler. Pour réchauffer, badigeonner de crème selon les instructions et augmenter le temps de cuisson à 20-25 minutes.