Ingrédients

  • 12 oz cheddar fort, râpé grossièrement (environ 4 tasses)
  • 1 tasse plus 2 c. farine tout usage
  • 1½ c. sel casher
  • ¼ c. poivre de Cayenne
  • ¼ tasse de poivrons braisés de pimiento
  • 5 c. À soupe beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 3 c. À soupe graines de sésame blanches ou noires

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger le fromage, la farine, le sel et le poivre de Cayenne au robot culinaire (4 à 6 légumineuses devraient suffire). Ajouter les poivrons pimentés et les battre jusqu'à ce que le mixe devienne orange (2 ou 3 autres impulsions). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux atteignent la superficie d'un pois (4 à 6 impulsions). Arroser de 2 c. l'eau glacée et le pouls encore 2 ou 3 fois. La pâte doit demeurer collée une fois serrée dans la main. Si non, battez dans une autre cuillerée à soupe d'eau glacée.

  • Transférer la pâte sur une surface de travail et former une bûche de 2 po de diamètre bien tassée. Saupoudrer délicatement les graines de sésame et rouler la bûche sur les graines de sésame, en les pressant dans la pâte pour les faire adhérer, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées Enveloppez la pâte dans du plastique et refroidissez-la au minimum 4 heures et jusqu'à 2 jours avant de la dérouler.

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Déballez la pâte et, à l'aide d'un couteau tranchant, coupez en fines rondelles; viser "–¼" d'épaisseur. Transférer les ronds sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin en les espaçant d’environ 1 "(ils ne peuvent pas tous faire partie d’un lot). Piquez chaque biscuit 3 à 4 fois à l’aide d’une fourchette pour les empêcher de gonfler et de cuire au four. faire demi-tour jusqu'à ce que le dessus et les rives soient dorés, environ 25-30 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie; les craquelins craqueront à mesure qu'ils refroidissent.Répéter avec les tours restants et une nouvelle plaque à pâtisserie tapissée de parchemin.

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