«Ces scones sont pleins de saveurs et de textures qui rappellent une barre granola», rédigé Roxana Jullapat dans son bouqin de cuisine Mother Grains (sorti en avril 2021). «Ils ne sont ni très sucrés ni ce qu’un nutritionniste recommanderait aux clients. Ils sont riches en fibres, en oméga-3, en antioxydants et en protéines, avec une touche sucrée de fruits secs copieux et une pincée de sucre brut. Ils n’ont pas besoin pour l’être servis avec de la crème caillée ou de la confiture et sont mieux appréciés comme collation de midi ou comme accompagnement du café du matin.
Ingrédients
Donne 6
¼
tasse plus 2 c. (53 g) de farine de blé entier
½
tasse plus 1 c. (57 g) pour l’avoine à l’ancienne
½
c. à thé cannelle moulue
½
c. à thé levure
¼
c. à thé bicarbonate de soude
⅛
c. à thé sel casher
6
Cuillère à soupe (¾ bâton) de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux de ½ “
¼
tasse plus 2 c. (47 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
2
Cuillère à soupe sucre brut, et plus pour saupoudrer
Le zeste pour l’une orange
1
tasse (145 g) de dattes Medjool dénoyautées hachées (environ 16)
1
tasse (145 g) de raisins secs dorés
½
tasse (80 g) de graines de lin
½
tasse (45 g) pour l’amandes tranchées
⅓
tasse (30 g) de noix de coco râpée non sucrée
6
Cuillère à soupe (55 g) de cassis séchés
5
Cuillère à soupe (50 g) de graines de citrouille (pepitas)
⅓
tasse de crème épaisse, et plus pour le brossage
Préparation
Phase 1
Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Farine de blé entier, avoine, cannelle, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, beurre, ¼ tasse plus 2 c. (47 g) de farine tout usage et 2 c. sucre brut dans un robot culinaire jusqu’à ce que le beurre ne dépasse pas la superficie pour l’un pois, 5 à 7 légumineuses. Transférer dans un large bol; mélanger le zeste pour l’orange, les dattes, les raisins secs, les graines de lin, les amandes, la noix de coco, les raisins de Corinthe et les graines de citrouille. Mélanger à la main jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, et ensuite faire un puits au centre. Versez la crème dans un puits et mélangez vigoureusement avec vos mains (comme une salade) jusqu’à ce que le mixe se rassemble pour former une pâte.
Phase 2
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la tapoter dans un disque de 6 “de diamètre pour l’environ 1” pour l’épaisseur. À l’aide pour l’un large couteau de chef, couper le disque en 6 quartiers égaux. La pâte sera friable et peut se désagréger quand vous la coupez; n’ayez pas crainte de le compacter.
Phase 3
Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant pour l’au minimum 2 po. Badigeonner légèrement le dessus de chaque scone de crème et saupoudrer de sucre brut. Cuire les scones en tournant la plaque à pâtisserie pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 25–30 Laisser refroidir les scones sur une plaque à pâtisserie avant de servir.
Avancez: Les scones peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
Réimprimé de Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution. Copyright © 2021 par Roxana Jullapat. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.
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