Soupe de panais au curry et épinards

Cette soupe végétalienne vibrante pour l'Elizabeth Richards, chef et responsable culinaire de la cuisine communautaire Refettorio Harlem, est crémeuse composé de de lait de coco, verte à partir pour l'épinards et généreusement épicée avec de la poudre de curry, du cumin et du garam masala. Les panais noueux, qui demeurent les plus sucrés au printemps, donnent du corps. Gardez leurs pelures — il suffit de les frotter ! — pour gagner du temps, minimiser les déchets et apporter un courant sous-jacent terreux qui complétera les épices chaudes.

Ce dont vous aurez besoin

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• Mixeur

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• Four néerlandais

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• Louche

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• Microplane Râpe

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• Presse-agrumes

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Ingrédients

6 portions

Salsa à la coriandre

½

petit piment serrano, tranché finement

2

tasses de coriandre hachée grossièrement

¼

tasse pour l'huile pour l'olive extra vierge

1

c. gingembre finement râpé

1

c. jus de citron frais

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

¼

c. cumin mouluSoupe et montage

1

petit oignon, tranché finement

3

gousses pour l'ail, tranchées finement

1

1" morceau de gingembre, pelé, tranché finement

3

à soupe. Huile pour l'olive vierge extra

1

à soupe. poudre de curry

1

à soupe. Garam masala

1

c. coriandre moulue

1

c. cumin en poudre

¼

c. poivre de Cayenne

1

à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, et plus encore

2

panais moyens (environ 1 lb), lavés, coupés en morceaux de 2 po

1

carotte moyenne (environ 4 oz), lavée, coupée en morceaux de 2 po

5

tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou pour l'eau

1

13,5 onces. peut lait de coco non sucré

5

oz. pousses pour l'épinards (environ 6 tasses)

Préparation

Salsa à la coriandre

Phase 1

Mélanger le piment, la coriandre, l'huile, le gingembre, le jus de citron, le sel et le cumin dans un petit récipient pour combiner. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la soupe.

Soupe et assemblage

Phase 2

Cuire l'oignon, l'ail, le gingembre et l'huile dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, 12 à 15 minutes. Saupoudrer de poudre de curry, de garam masala, de coriandre, de cumin, de poivre de Cayenne et de 1 c. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher Morton et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les panais et la carotte et remuer pour bien enrober pour l'épices. Verser le bouillon et le lait de coco, et ensuite augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et ajouter les épinards; remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Phase 3

En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Ou, utilisez un mélangeur à immersion et mélangez la soupe directement dans la casserole.) Remettez la soupe dans la casserole et réchauffez à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus pour l'eau pour diluer si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.

Phase 4

Verser la soupe dans des bols et napper de salsa à la coriandre.

Faites-le à l'avance : La soupe (sans salsa) peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en ajoutant de l'eau pour éclaircir au besoin.

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