Trini Boeuf Pelau

Tandis que Trini Pelau a beaucoup en courant avec pour l’autres plats de riz riches en protéines trouvés à travers le univers, ce cheval de trait à un pot obtient une teinte riche et sombre distincte et une douceur fumée pour l’un caramel au sucre brûlé, rencontré sous l’appelation de «brunissement», qui sert de le base de saveur du plat. Ce plat est un réceptacle pour certaines des meilleures saveurs des Caraïbes, comme des herbes vives et percutantes, des aromates épicés et sucrés et du lait de coco herbacé, mais c’est aussi un reflet de la société multiculturelle de la république des îles jumelles et un glace des riches. diversité de la vie insulaire. En savoir plus sur l’intrigue du pélaou – et pourquoi c’est le plat national non officiel de Trinité-et-Tobago – en ce lieu.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Four néerlandais

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• Grand récipient

  18 $ sur Amazon

• Spatule en silicone

  13 $ au marché BA

• Ouvre-boîte

  14 $ sur Amazon

Ingrédients

6 à 8 portions

3

lb de viande de bœuf à ragoût (comme le paleron), coupée en morceaux de 1 à 2 po

2

à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 3½ c. plus ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

2

à soupe. sauce Worcestershire

1

à soupe. poivre sombre grossièrement moulu

14

oignons verts, 12 hachés grossièrement (environ 3 tasses), 2 tranchés finement

1

gros piment Scotch bonnet ou habanero, haché finement

1

2″ morceau de gingembre, pelé, finement haché

⅓

tasse de ketchup

3

à soupe. ail finement haché

1

à soupe. thym haché grossièrement

¼

tasse pour l’huile végétale

½

tasse (tassé) de cassonade foncée

7

puissantes carottes (environ 2 lb), lavées, coupées en morceaux de ½”

1

15 onces. boîte de pois cajan verts, rincés

1

13,5 onces. boîte de lait de coco entier non sucré

2

tasses de riz à grains longs étuvé (comme le riz étuvé Carolina Gold), bien rincé

Coriandre hachée et avocat tranché (pour servir)

Préparation

Phase 1

Lancer 3 lb de viande de bœuf à ragoût (comme du mandrin), coupée en morceaux de 1 à 2 podans un large récipient non réactif avec 2 cuillères à soupe. Diamond Crystal ou 3½ c. sel casher de Morton, 2 c. Sauce Worcestershire, et 1 cuillère à soupe. poivre sombre grossièrement moulu. Ajouter 12 oignons verts, hachés grossièrement, 1 gros piment Scotch bonnet ou habanero, finement haché, un morceau de gingembre de 2 po, pelé, finement haché, ⅓ tasse de ketchup, 3 c. ail finement haché, et 1 cuillère à soupe. thym haché grossièrement. Avec des mains gantées, masser la marinade dans la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée, environ 2 minutes. Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure et jusqu’à 12 heures.

Phase 2

Chaleur ¼ tasse pour l’huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Saupoudrer ½ tasse (tassé) de cassonade foncée et cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il commence à grésiller et à noircir, 1 à 2 minutes. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce que le sucre bouillonne et que le caramel soit de teinte brun foncé (mais pas sombre), 3 à 4 minutes de plus. (Remarque : L’huile ne s’incorporera pas au sucre fondu.) Ajouter aussitôt le bœuf et sa marinade et remuer pour bien enrober. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le boeuf soit brun et ait libéré son jus, 15 à 20 minutes.

Phase 3

Ajouter 7 puissantes carottes (environ 2 lb), lavées, coupées en morceaux de ½ po, une de 15 oz. boîte de pois cajan verts, rincés, un 13,5 oz. boîte de lait de coco entier non sucré, 2 tasses de riz long grain étuvé, bien rincé, et restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton; remuer pour combiner. Porter le liquide à ébullition, et ensuite couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le riz soit tendre, 40 à 50 minutes.

Phase 4

Découvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore, 6 à 8 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 5

Répartir le pélau dans des bols. Dispersion 2 oignons verts, tranchés finement, plus, en divisant uniformément. Servir avec coriandre hachée et tranches pour l’avocat; assaisonner l’avocat avec du sel.

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