Carbonara traditionnelle

Ingrédients Sel casher 1 c. grains de poivre sombre 3 oz guanciale (jowl de porc salé)

Ingrédients 3 gros bulbes de fenouil (environ 2½ lb) ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra

Ingrédients 1 tasse de noix (comme les noisettes, les amandes, les noix ou les pistaches) 3

Ingrédients 1 oignon moyen, haché 1 branche de céleri hachée 1 petite carotte, pelée, hachée 3

Ingrédients 14 oz champignons shiitake, tiges enlevées 1 chou-fleur moyen (environ 2¼ lb), cassé en bouquets

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