picadillo
Ingrédients 2 cuillères à soupe. huile végétale, divisée 1 lb de mandrin de bœuf haché (20% de matière grasse) ½ oignon moyen, haché finement 2 tomates italiennes, épépinées, hachées 1...
Parfait au plantain caramélisé
Ingrédients 6 cuillères à soupe Huile de noix de coco vierge 4 plátanos manzanos mûrs (tachetés) ou 2 gros plantains mûrs (noirs), pelés, coupés en deux dans le sens de...
Toasts aux sardines piri-piri
Pour 6 personnes Ingrédients 12 Sardines ouvertes en portefeuille Pour la marinade : 2 Gousses d’ail non pelées 4 Piments oiseaux séchés épépinés 1 c. à café Paprika doux fumé...
Bhindi Ki Sabzi
Ingrédients 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge 1 cuillère à café graines pour l’ajwain ¼ c. À thé curcuma moulu Une pincée pour l’asafetida 1 petit piment...
Fleurs de courgettes frites fourrées au fromage de chèvre et à la sauge
Pour 6 personnes Ingrédients 12 Fleurs de courgette 2 Fromages de chèvre frais 3 tranches Bacon 2 tiges Sauge 200 g Farine 20 cl Eau tiède 1 c. à soupe...
Chitranna
Pour faire de la chitranna, qui se traduit par «riz mélangé» en Kannada, du riz jaune vif, coloré avec du curcuma, est sauté dans une huile assaisonnée de graines de...
Haricots verts Palya
Le palya est une composition culinaire traditionnel du sud de l’Inde, en général composée pour l’un seul légume coupé en bouchées et sauté dans de l’huile assaisonnée de graines de...
Dorade indonésienne en feuille de bananier
Pour 6 personnes Ustensiles Des feuilles de bananier pour la cuisson et quelques piques en bois Ingrédients 1,5 kg Dorade Pour la marinade : 2 oignons 6 gousses pour l’ail...
Poulet à l’escabèche
Pour 6 personnes Ingrédients 6 Escalopes de poulet 12 Echalotes 1 Gousse pour l’ail 4 Carottes 2 feuilles Laurier 1 brin Romarin 25 cl Fino 10 cl Vinaigre de Jerez...
Basse côte de boeuf au café
Pour 6 personnes Ingrédients 1 pièce de 1,6 kg Basse côte de boeuf Pour la marinade : 50 g Café moulu 1 c. à soupe Piment de Cayenne en poudre...
Sorbet aux pêches et mûres concassées
Ingrédients 4 pêches moyennes, pelées, hachées ou 4 tasses de pêches tranchées surgelées ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier 2 cuillères à soupe. Vodka ¼ c. À...
Travers de porc au jus d’orange et au miel
Pour 6 personnes Ingrédients 1,5 kg Travers de porc 1 bâton Cannelle 2 étoiles Anis étoilé Pour la marinade : 20 cl Jus pour l’orange 3 c. à soupe Miel...