Ingrédients

Eau salée

  • 6 cuillères à soupe Cristal de diamant ou 3 c. plus 1½ c. Sel casher de Morton
  • 3 cuillères à soupe paprika
  • 2 cuillères à soupe. sucre brun clair ou foncé
  • 1 cuillère à soupe. poivre sombre fraichement moulu
  • 1¼ c. À thé cannelle moulue
  • 1 12 à 14 livres. dinde, épine dorsale enlevée, coupée en deux le long du sternum

Sauce et assemblage

  • 3 cuillères à soupe huile pour l’olive extra vierge, et plus encore pour le gril
  • 2 piments Fresno ou piments jalapeños rouges, tranchés finement
  • 2 tasses de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rougeâtre
  • 2 cuillères à soupe. sucre brun clair ou foncé
  • ½ cuillère à café Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus
  • 6 gros brins de romarin
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 “
  • 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire

Préparation de la composition culinaire

Eau salée

  • Mélanger le sel, le paprika, la cassonade, le poivre et la cannelle dans un petit bol. Assécher les moitiés de dinde et recouvrir de tout le mixe pour l’épices, en les emballant jusqu’à ce que vous les utilisiez entièrement. Disposer les moitiés de dinde, poitrine vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer, à découvert, au minimum 12 heures et jusqu’à 3 jours.

sauce et assemblage

  • Laisser la dinde reposer à température ambiante 1 heure avant de la griller. Séchez avec du papier absorbant, et ensuite badigeonnez avec 3 c. pétrole.

  • Fouetter les piments, le vinaigre, la cassonade et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher Morton dans un verre doseur ou un petit bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne (pour un gril au charbon de bois, déposez des charbons sur un arôme du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints); huiler légèrement la grille. Couvrir le gril; chauffer à 350 ° (placez un thermomètre de four au centre du arôme indirect du gril s’il n’y en a pas pour l’encastré).

  • Disposer la dinde, arôme peau vers le haut, à feu indirect, avec les moitiés de poitrine côte à côte et les plus éloignées du feu (les cuisses doivent être les plus proches du feu). Couvrir et griller la dinde en badigeonnant la peau de sauce chili toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des poitrines enregistre 140 ° et la matière la plus épaisse des cuisses enregistre 160 °, 1¼ – 1¾ heure. Gardez un œil sur la température à l’intérieur du gril et essayez de maintenir la chaleur à 350 ° autant que possible. Si vous utilisez un gril à gaz et que la température baisse considérablement, allumez un seconde brûleur à moyen-bas pour amener la température à la hausse. Si vous utilisez un gril à charbon, allumez une cheminée de charbon et rajoutez au besoin.

  • Huiler légèrement le arôme chaud du gril. À l’aide de pinces et pour l’une grande spatule pour soutenir la dinde, retourner les moitiés de dinde, en disposant arôme peau vers le bas à feu direct. Badigeonner la dinde de sauce chili (vous ne l’utiliserez pas entièrement) et griller à découvert jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et croustillante, 8 à 10 minutes. La matière la plus épaisse des seins devrait dorénavant enregistrer 150 ° sur le thermomètre et les jambes devraient enregistrer 170 °. Disposer les brins de romarin sur une planche à découper et déposer la dinde, arôme peau vers le haut, sur le dessus. Laisser reposer 30 à 60 minutes avant de découper.

  • Durant que la dinde repose, porter le reste de la sauce chili à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le beurre un morceau à la fois, en l’incorporant pleinement après chaque ajout. Incorporer la sauce Worcestershire; Assaisonnez avec du sel.

  • Découpez la dinde comme vous le souhaitez et transférez-la dans une assiette; disposer le romarin autour. Versez la sauce sur la dinde, avec le jus accumulé sur une planche à découper.

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