Café glacé d’Olla
Ingrédients ¾ tasse de piloncillo râpé ou de cassonade (tassée) foncée 1 canela ou bâton de cannelle de 3 “ 5 gousses de cardamome, concassées 5 baies de piment de...
Poulet rôti à la salade César
Ingrédients 8 anchois, écrasés en pâte 8 gousses pour l’ail, finement râpées 6 cuillères à soupe mayonnaise, divisée 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon, et plus pour servir 2...
Doogh
Ingrédients 2 tasses de yogourt au lait entier nature (non grec) 1 cuillère à soupe. pétales de rose séchés (facultatif) 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c....
Magret de canard façon sosatie
Pour 6 personnes Ingrédients 4 Magrets de canard 5 cl Vinaigre blanc 3 cl Huile pour l’olive 2 c. à soupe Cassonade 1 Citron bio (le zeste) 2 c. à...
Biscuits aux pépites de chocolat et à l’avoine à tout moment
Ingrédients ½ tasse de pacanes ou de noix hachées ½ tasse de graines crues (comme la citrouille, le tournesol, le sésame, les graines de lin et / ou le chanvre)...
Salsa Verde ou Roja Cruda
Ingrédients 12 onces tomatillos (environ 8 moyennes), cosses enlevées, rincées, coupées en quartiers ou 12 oz. tomates, évidées, coupées en quartiers ½ avocat moyen (facultatif; pour faire de la salsa...
Aubergine à la Adobo
L’adobo – à la fois un style de préparation et l’appelation pour l’un plat – est l’un des aliments les plus identifiés des Philippines, souvent nommé son plat national. Pour...
Rattes aux harengs, vinaigrette au miel et à la moutarde
Pour 6 personnes Ingrédients 600 g Rattes ou grenailles 150 g Filets de harengs 2 Oignons verts 50 g Cornichons Herbes aromatiques (aneth, estragon, persil…) 2 c. à soupe Graines...
Frijoles de la Olla
Ingrédients 3 oignons nouveaux ou oignons verts, parés, ou ¼ pour l’oignon moyen 2 brins pour l’herbes rustiques (comme les feuilles pour l’avocat, le romarin, le thym ou la baie)...
Enfrijoladas
Ingrédients 5 cuillères à soupe huile végétale, divisée 8 tortillas de maïs 12 onces chorizo frais 3 gousses pour l’ail écrasées ½ oignon blanc moyen, tranché finement, et plus pour...
Ceviche de gambas, pamplemousse et granité fraise
Pour 4 personnes Ingrédients 20 Gambas crues 1/2 Oignon rougeâtre 1 Pamplemousse rose 1 Citron vert 1 c. à soupe Huile pour l’olive Quelques brins Aneth Fleur de sel Poivre...
Kolar Pitha
Ingrédients 1 banane moyenne très mûre 1 œuf très large ½ tasse (150 g) de sirop pour l’érable pur ¾ tasse (120 g) de farine de riz moulue sur pierre...