Bol de riz croustillant aux légumes de printemps
Ce plat est étroitement inspiré du bibimbap coréen, un bol ou une casserole de riz garni pour l’un assortiment de légumes, pour l’un œuf et (de temps en temps) de...
Carpaccio de fenouil
Pour 6 personnes Ingrédients 3 bulbes Fenouil 3 Cébettes Quelques brins Persil, menthe ou basilic 1 Citron non traité 6 c. à soupe Huile pour l’olive 1 c. à café...
Salade de poulet saine
Ingrédients 2 poitrines de poulet sans peau et désossées (1–1½ lb au total) 3 c. sel casher, et plus encore 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale profonde 3 concombres...
Pâtes aux légumes de printemps
Pour 5 personnes Ingrédients 6 Radis 2 Poireaux 3 Carottes 10 Asperges 250 g Pâtes longues (genre linguine, spaghetti…) Graines de sésame Pour la sauce : 1 Citron 4 c....
Pizza scamorza et courgettes
Pour 6 personnes Ingrédients 500 g Pâte à pizza 3 Courgettes 250 g Scamorza (mozzarella fumée) 1 c. à soupe Pignons de pin Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette...
Omelette de printemps
Pour 4 personnes Ingrédients 8 à 10 Oeufs 12 pointes Asperges vertes 100 g Fleurs de brocoli 1 poignée Pousses pour l’épinards 1 poignée Pousses de chou kale 5 cl...
La forêt noire
Pour 6 personnes Ingrédients Pour le brownie au chocolat : 75 g Chocolat sombre à 70% 60 g Beurre 90 g Oeufs 75 g Sucre 20 g Farine 2 g...
OEufs nuage (cloud egg)
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Oeufs 40 g Parmesan 4 tranches Pain de mie Huile neutre 3 brins Persil plat Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire pour...
Chili sin carne de patate douce et maïs au sumac
Pour 4 personnes Ingrédients 500 g haricots rouges cuits 500 g Pulpe de tomate 2 Patates douces 200 g Maïs en boîte 1/2 (selon vos goûts) Piment vert 1 Oignon...
Entremet potager, salades et herbes de Monsieur Raillon, sauce crémeuse
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la salade : 60 g Pousses de moutarde 60 g Cresson alénois 60 g Moutarde métisse 60 g Rosulaire pourpre 10 g Cerfeuil 10 g...
Tartelettes aux framboises, ganache au cointreau et au citron vert
Pour 4 personnes Ingrédients 1 pâte feuilletée Sucre glace La crème “péché mignon” : 25 cl Crème liquide bien froide 70 + 25 g Sucre 30 g Blancs pour l’oeufs...
Morue aux oignons et pommes de terre caramélisés au soja
Ingrédients 3 c. huile pour l’olive extra vierge, divisée 2 oignons moyens, tranchés finement Sel casher 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, coupé en allumettes ou haché finement...