Hōjichai
Ingrédients Donne 2 sept gousses de cardamome verte 5 anis étoilé 1 Bâton de cannelle 3 “ 1 c. à thé grains de poivre rose ¾ tasse hōjicha Équipement spécial...
Nan-e Berenji
Ingrédients Donne environ 50 1 c. à thé levure 1 c. à thé cardamome moulue ¼ c. à thé sel casher 2¾ tasses (320 g) de farine de riz (de...
Cocotte de jarret aux lentilles
Pour 4 personnes Ingrédients 150 g Lentilles vertes 4 tranches Jarret de veau 3 Carottes 3 gousses pour l’ail 1 Oignon 25 cl Vin blanc 20 g Beurre demi-sel 3...
Verrine potimarron-cèpes et foie gras poêlés aux raisins et noisettes
Pour 8 personnes Ingrédients 250 g Foie gras cru de canard 400 g Potimarron 250 g Cèpes 2 Echalotes 30 g Noisettes 150 g Raisins blancs 1/3 Bouquet de persil...
Gruau d’avoine aux patates douces
Ingrédients 2 portions ½ tasse (ou plus) de lait de coco non sucré ou de lait de votre choix (comme l’avoine, le chanvre ou le lait de vache) ½ tasse...
Tatin aux pommes
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte : 125 g Farine 1 Oeuf 100 g Beurre demi-sel mou 15 g Sucre 1 c. à soupe Lait Pour la garniture :...
Rillettes de la mer au haddock et oeufs de saumon, crackers maison
Pour 6 personnes Ingrédients Pour les rillettes : 200 g Haddock 50 g Oeufs de saumon 25 cl Lait 250 g Fromage frais 1/2 Citron non traité (le jus et...
Chou braisé au curcuma et à la noix de coco avec pois chiches
Ingrédients 4 portions ½ tête moyenne de chou vert (environ 2 lb) 2 échalotes moyennes (environ 4 oz) 1 1 morceau de gingembre 2 gousses pour l’ail 1 serrano ou...
Quiche au gorgonzola et aux noix
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Pâte brisée 250 g Gorgonzola 80 g Cerneaux de noix 3 Oeufs 1 Jaune pour l’oeuf 30 cl Crème liquide 1 pincée Noix de muscade...
Gratin d’endives au munster et noix
Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg (environ 8) Endives 200 g Munster 20 cl Crème liquide 50 g Cerneaux de noix 1 pincée Noix de muscade Sel et poivre blanc...
OEufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue
Pour 6 personnes Ingrédients 6 Oeufs entiers + 1 jaune 80 g Poutargue 1/2 sachet Encre de seiche 1 c. à café Moutarde 12 cl Huile de tournesol Sel et...
Navarin d’automne et pommes farcies
Pour 6 personnes Ingrédients 1,8 kg Gros morceaux d’agneau (collier et épaule) 5 Carottes 3 oignons 3 Echalotes 4 gousses pour l’ail 50 cl Vin rouge bordeaux 1 Bouquet garni...