Ingrédients
8 à 10 portions
Mixe pour l’épices Yaji
½
tasse pour l’arachides grillées à sec non salées
2
Cuillère à soupe gingembre moulu
1
c. à thé poivre de Cayenne
1
c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
1
c. à thé poudre pour l’ail
1
c. à thé poudre pour l’oignon
1
c. à thé paprikaAioli
2
grands jaunes pour l’œuf*
1
Cuillère à soupe jus de citron frais
¾
tasse pour l’huile pour l’arachide
1
petite échalote, hachée finement
1
gousse pour l’ail, finement râpée
2
Cuillère à soupe ciboulette émincée
Sel casherBeignets et assemblage
4
Cuillère à soupe Beurre sans sel
dix
oz. maïs surgelé (environ 2 tasses)
2
Cuillère à soupe ciboulette finement tranchée
1½
tasses de farine ordinaire
½
tasse de semoule de maïs
2
c. à thé levure
1½
c. à thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton
½
c. à thé poivre de Cayenne
1
gros œuf, battu pour mélanger
1
tasse de babeurre
8
oz. chair de crabe en morceaux, ramassée
Huile végétale (pour la friture; environ 6 tasses) Informations sur les ingrédients
* L’œuf cru n’est pas recommandé pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli… ou les personnes qui n’aiment pas l’œuf cru.
Un thermomètre à friture
Préparation
Mixe pour l’épices Yaji
Phase 1
Mélangez les arachides dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient très finement hachées (attention à ne pas aller trop loin; si vous les traitez trop, les arachides se transformeront en beurre). Ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika et mélanger jusqu’à avoir une poudre.
Avancez: Yaji peut être fait 3 mois à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer ou congeler.
Aïoli
Phase 2
Fouetter les jaunes pour l’œufs et le jus de citron dans un bol moyen pour combiner. En fouettant constamment, rajoutez de l’huile, en commençant par quelques gouttes à la fois et en augmentant progressivement jusqu’à un fin jet régulier. Fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que le mixe soit émulsionné, environ 4 minutes. Incorporer l’échalote, l’ail, la ciboulette et 1 c. mixe pour l’épices yaji. Goûtez et assaisonnez avec du sel.
Avancez: L’aioli peut être préparé 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
Beignets et assemblage
Phase 3
Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à bords hauts à feu moyen. Ajouter le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli et jaune vif, environ 5 minutes. Transférer dans un large bol et incorporer la ciboulette; Laisser refroidir.
Phase 4
Entre-temps, fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol moyen.
Phase 5
Ajouter l’œuf et le babeurre au mixe de maïs et remuer pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et remuer à nouveau juste pour incorporer, et ensuite incorporer la chair de crabe.
Phase 6
Versez l’huile sur les côtés pour l’une grande casserole ou pour l’une friteuse à 1½ “. Grimpez la casserole avec un thermomètre et faites chauffer l’huile à feu moyen-vif à 350 °. Placez une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords et tapissez la grille avec du papier absorbant. 4 ou 5 lots, évider des cuillères à soupe de pâte, les mettre soigneusement dans l’huile (8 à 10 par lot) et faire frire, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et bien cuits, environ 5 minutes. Transférer les beignets sur la grille préparée; assaisonner avec sel.
Phase 7
Servir les beignets chauds avec de l’aïoli au yaji pour tremper.
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