Muffins à la courge musquée, à la noix de coco et au gingembre

Muffins à la courge musquée, à la noix de coco et au gingembre

Comme les meilleurs muffins Morning Glory possibles mais avec de la courge musquée râpée à la place de la carotte. La saison de la courge musquée commence les premiers jours de l’automne. Recherchez des courges très fermes et lourdes avec des tiges pour l’apparence fraîche. La peau doit être lisse et sans tache. La superficie ne fait pas de différence dans la saveur, mais les courges à long cou sont en général plus faciles à peler et à décomposer.

Ingrédients

Donne 1 douzaine

2

gros oeufs

dix

à soupe. beurre non salé, fondu

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tasse de babeurre

2

à thé gingembre pelé râpé (à partir pour l’un morceau de 2″)

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tasse plus 2 c. (emballé) sucre brun clair

2

tasses de farine ordinaire

2

à thé levure chimique

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à thé bicarbonate de soude

1

à thé cannelle moulue

1

à thé sel casher

2

tasses râpées (sur les volumineux trous de la râpe) courge musquée pelée (9 oz, à partir pour l’environ ¼ pour l’une épaisse courge)

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tasse de noix de coco râpée non sucrée

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tasse de pacanes grossièrement hachées, comme les pacanes hachées Fisher®

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 375°. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de caissettes. Fouetter les œufs, le beurre, le babeurre, le gingembre et ⅔ tasse de cassonade dans un récipient moyen. Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un large récipient. Mélanger le mixe pour l’œufs dans les ingrédients secs avec une cuillère en bois ou une spatule en matière jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Mélanger la courge, la noix de coco et les pacanes.

Phase 2

Répartir la pâte dans les moules à muffins, en remplissant à ras bord (environ ½ tasse de pâte par muffin). Saupoudrer les 2 c. sucre brun sur le dessus.

Phase 3

Cuire les muffins, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte nettoyé, de 30 à 32 minutes. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, et ensuite transférer les muffins sur une grille et laisser refroidir pleinement.

Phase 4

Avancez : Les muffins peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante ou congeler jusqu’à 2 mois.

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