«Les tartes aux guimauves au chocolat de Little Debbie étaient ma gâterie emballée préférée quand j’étais bébé», annoncé Sohla El-Waylly. «Je séparais soigneusement les couches avec un couteau à beurre, je faisais griller la guimauve sur une fourchette au-dessus du brûleur à gaz, et ensuite je mettrais le tout en sandwich. Même bébé, je savais que les desserts sont meilleurs avec un peu de saveur extra-grillée. C’est pourquoi je suis obsédé par ces tartes à la lune pour adultes. Les biscuits sablés sont remplis de bretzels blitz (pour ce pain grillé supplémentaire) et de croustilles salées – le contraste excellent avec les guimauves collantes-sucrées et la demi-trempette de chocolat sombre amer. La pâte aura l’aspect sèche les premiers jours, mais elle sera accompagnée pour l’un peu de pétrissage. Ne vous inquiétez pas de la surmenage – avec tout ce beurre et la graisse des croustilles, il n’y a pas beaucoup de possibilités pour le gluten de se développer.
Ingrédients
1
tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux de ½ “
1
tasse de petits bretzels légèrement écrasés
1
tasse de croustilles légèrement écrasées
½
tasse (100 g) de sucre
½
c. à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
1¾
tasses (219 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
18
grandes guimauves
4
oz. pépites, barres ou gaufrettes de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (disques, pistoles, fèves), hachées grossièrement
2
Cuillère à soupe huile de coco raffinée
Sel de bretzel ou sel de cote floconneux Équipement spécial
Un emporte-pièce de 2 “de diamètre
Préparation
Phase 1
Mettre les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Mélanger le beurre, les bretzels, les croustilles, le sucre, le sel et 1 ½ tasse (219 g) de farine dans un robot culinaire jusqu’à formation de grumeaux. Retourner la pâte sur une surface et pétrir doucement pour la rapprocher.
Phase 2
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée jusqu’à un peu moins de ¼ “pour l’épaisseur. (Si elle est très molle, couvrir et réfrigérer 20 minutes avant de poursuivre.) Découper les rondelles avec un emporte-pièce légèrement fariné. Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. , espacement de 1 “. Rassemblez les restes de pâte et répétez le processus de laminage et de coupe jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte (vous devriez avoir 36 tours). Répartir les biscuits restants sur 2 autres plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.
Phase 3
En travaillant par lots, cuire les biscuits en faisant tourner les plaques à pâtisserie de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur une plaque à pâtisserie, et ensuite transférer la moitié des biscuits sur une grille. Laisser refroidir pleinement.
Phase 4
Durant ce temps, retournez les biscuits restants sur des plaques à pâtisserie et garnissez chacun pour l’une guimauve, arôme plat vers le bas (assurez-vous que les guimauves se lèvent uniformément ou les sandwichs seront tordus). Si votre four est équipé pour l’un ventilateur à convection, éteignez-le et faites cuire les biscuits jusqu’à ce que les guimauves soient ramollies et commencent à gonfler mais pas à dorer, environ 4 minutes. Retirer du four et garnir de biscuits refroidis, en laissant le poids des biscuits pousser doucement les guimauves vers les abords. Laisser refroidir au minimum 1 heure.
Phase 5
Faire fondre le chocolat et l’huile dans un petit bol résistant à la chaleur placé au-dessus pour l’une petite casserole pour l’eau simplement frémissante (ne pas laisser le bol toucher l’eau), en remuant de temps en temps, ou faire fondre dans un petit bol allant au micro-ondes au micro-ondes par rafales de 20 secondes, en remuant entre éclate. Trempez la moitié de chaque biscuit sandwich dans du chocolat, et ensuite saupoudrez le dessus des côtés de chocolat avec du sel bretzel. Réfrigérez les biscuits 15 minutes pour durcir le chocolat avant de servir.
Avancez: Les cookies peuvent être préparés 2 semaines à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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