Ustensiles
1 chinois étamine
Ingrédients
POUR 25 CL DE SAUCE ENVIRON :
200 g
Beurre doux
80 g
Échalotes pelées
10 cl
Vin blanc
5 cl
Vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de sauce au beurre blanc en coupant le beurre en petits cubes. Réservez-le au frais.
2
Ciselez les échalotes. Placez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Chauffez jusqu’à petite ébullition et ensuite faites réduire à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit réduit aux ¾. Il doit demeurer un peu de liquide.
3
Retirez du feu et incorporez le beurre bien froid coupé en petits cubes, tout en fouettant énergiquement. Quand le beurre est incorporé, portez à légère ébullition pour stabiliser l’émulsion.
4
Passez la sauce au chinois étamine pour retirer les échalotes et ensuite vérifiez l’assaisonnement.
Variante : au lieu de retirer les échalotes, il est possible de les mixer vigoureusement au mixeur plongeant, ce qui ajoutera du liant à la sauce. Dans ce cas, réduisez de moitié la quantité d’échalotes au début (40 g).
Si vous avez aimé notre sauce au beurre blanc…
- Vous aimerez aussi notre sandre au beurre blanc
- Notre beurre blanc pour poissons
- Notre beurre blanc
Laisser un Commentaire