Côte de cochon d’Éric Ospital, piquée et marinée au citron noir
Parsemez ce plat de « sable maraîcher », un mixe de poudre d’amande et de persil concocté par Stéphane Jégo (disponible en ligne). À défaut de citron sombre, utilisez du...
Tajine d'agneau
Ingrédients 2 lb épaule d'agneau désossée, excès de graisse coupée, coupé en morceaux de 2 " Sel casher 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge 1 gros oignon jaune,...
Schnitzel au Poulet avec Salade Croquante
Considérez ceci comme votre introduction à la friture à la maison. Faire frire les escalopes de poulet panées dans un large four hollandais réduit considérablement les éclaboussures d'huile. .
Fleurs de courgettes farcies
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la farce : 175 g Ricotta 1/2 Citron (le zeste râpé) 125 g Tomate séchée grossièrement hachée 10 ml (1 c. à soupe) Huile pour...
Saumon citronné et pois chiches épicés
Ingrédients 1 citron, émincé ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus encore pour arroser 1 1½ lb filet de saumon, de préférence avec la peau ½ c. À thé sel kasher,...
Sauce Ail-Herbes
Ingrédients 1 tête d'ail, gousses séparées, non pelées 2 tasses de feuilles de persil avec des tiges tendres 1 tasse de feuilles de menthe 1 tasse d'huile d'olive extra vierge...
Taboulé au riz mariné
Ingrédients sauce 6 gousses d'ail Tasse plus 3 c. huile d'olive extra vierge ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres Tasse de graines de citrouille crues (pepitas)...
Ceviche de sar de Ciboure, maïs et piment
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du ceviche de sar de Ciboure, maïs et piment : 1 pièce pour l’1 kg Sar ou daurade 100 g Maïs Grand...
Salade crue et rôtie
Cette salade est croustillante, crémeuse, douce, salée et très satisfaisante. Masser le chou avec un peu de jus de citron le décompose et crée une base consistante. Vous ne manquerez...
Feuilleté Morue Avec Salade De Céleri
Ingrédients 2 6 oz filets de poisson blanc ferme sans peau et sans os (comme la morue, la goberge ou le flétan) 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge...
Gâteau chiffre aux fruits exotiques
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la dacquoise coco : 4 Blanc pour l’oeuf 80 g Noix de coco en poudre 80 g Sucre glace 20 g Poudre pour l’amande 20...
Gâteau chiffre aux agrumes
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte sablée au citron : 200 g Farine 150 g Beurre mou 70 g Sucre glace 60 g Poudre pour l’amande 20 g Amidon...