Ingrédients

  • 8 gousses d'ail finement râpées
  • 1½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 5 c. À soupe huile de pépins de raisin ou végétale, divisée
  • 8 cuisses de poulet avec la peau et les os
  • 2½ c. À thé sel kasher, et plus encore
  • 3 gros bulbes de fenouil coupés en quartiers épais de ¾ "(tiges et frondes réservées pour un autre usage)
  • 8 oignons verts, parés
  • 1 citron coupé en deux
  • Huile de sésame grillée (pour égoutter)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les grilles dans le tiers supérieur et au milieu du four; préchauffer à 425 °. Fouetter l'ail, les flocons de piment de couleur rouge, le miel et 2 c. l'huile de pépins de raisin dans un large bol. Assaisonner les cuisses de poulet avec 2½ c. saler et incorporer dans la marinade. Disposez la peau, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin; laisser reposer à la température ambiante durant que vous préparez les légumes.

  • Mélanger les quartiers de fenouil et les oignons verts avec les 3 c. huile de pépins de raisin sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner de sel, et ensuite disposer en une seule couche. Rôtir les légumes sur la grille supérieure et le poulet sur la grille centrale, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que le poulet soit doré et bien cuit, entre 35 et 45 minutes.

  • Répartir les échalotes, les deux tiers du fenouil et 4 cuisses de poulet entre les assiettes. Arroser d'huile de sésame et presser un citron à moitié. Transférer les cuisses de poulet restantes avec le jus éventuel de la plaque de cuisson dans un récipient hermétique; laisser refroidir, et ensuite couvrir et refroidir. Placez le reste de fenouil et la moitié de citron dans un récipient hermétique séparé; laisser refroidir, et ensuite couvrir et refroidir.

  • Faire à l'avance: Le poulet et les légumes peuvent être rôtis 3 jours à l'avance. Maintenir au frais.

    fenouil et cuisses de poulet
    Photo par TED + CHELSEA CAVANAUGH, Style alimentaire par Susie Theodorou

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