Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce :
175 g
Ricotta
1/2
Citron (le zeste râpé)
125 g
Tomate séchée grossièrement hachée
10 ml (1 c. à soupe)
Huile pour l’olive extra vierge
5 g
Parmesan râpé
6 feuilles
Basilic ciselé
20 g
Petit pois blanchi
Sel et poivre
Pour la pâte à tempura :
100 g
Farine
25 g
Fécule de pomme de terre
225 ml
Eau gazeuse bien froide
1
Jaune pour l’oeuf
3 c. à soupe
Huile de colza

Réalisation

1

La farce à la ricotta : Dans un cul-de-poule, disposez la ricotta, les tomates, le zeste, l’huile d’olive, le parmesan et le basilic. Assaisonnez et mélangez.

2

Incorporez les petits pois délicatement, et ensuite transférez le mixe dans une poche à douille. Farcissez à moitié les fleurs de courgettes, et ensuite refermez-les.

3

La pâte à tempura : Dans un cul-de-poule, fouettez la farine, la fécule, l’eau gazeuse et le jaune d’oeuf.

4

Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole. Quand elle frémit, trempez les fleurs dans la pâte à tempura, et ensuite plongez-les dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les, salez-les et servez-les avec une crème aigre (sour cream).