Fleurs de courgettes farcies

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Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce :

175 g

Ricotta

1/2

Citron (le zeste râpé)

125 g

Tomate séchée grossièrement hachée

10 ml (1 c. à soupe)

Huile pour l’olive extra vierge

5 g

Parmesan râpé

6 feuilles

Basilic ciselé

20 g

Petit pois blanchi

Sel et poivre

Pour la pâte à tempura :

100 g

Farine

25 g

Fécule de pomme de terre

225 ml

Eau gazeuse bien froide

1

Jaune pour l’oeuf

3 c. à soupe

Huile de colza

Réalisation

1

La farce à la ricotta : Dans un cul-de-poule, disposez la ricotta, les tomates, le zeste, l’huile d’olive, le parmesan et le basilic. Assaisonnez et mélangez.

2

Incorporez les petits pois délicatement, et ensuite transférez le mixe dans une poche à douille. Farcissez à moitié les fleurs de courgettes, et ensuite refermez-les.

3

La pâte à tempura : Dans un cul-de-poule, fouettez la farine, la fécule, l’eau gazeuse et le jaune d’oeuf.

4

Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole. Quand elle frémit, trempez les fleurs dans la pâte à tempura, et ensuite plongez-les dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les, salez-les et servez-les avec une crème aigre (sour cream).

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