Pour 4 personnes
Ingrédients
24
Escargots de Bourgogne décortiqués
8
gousses pour l’ail
40 cl
Crème liquide
30 g
Beurre
4 tranches
Pain pour l’épices
2 brins
Persil
2 brins
Thym
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de cassolettes pour l’escargots à la crème en pelant et ensuite en dégermant les gousses d’ail. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et ensuite égouttez-les. Rincez-les à l’eau froide et renouvelez l’opération 2 fois de plus.
2
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le pain d’épices en cubes. Salez-les et poivrez-les. Disposez-les sur une plaque du four couverte de papier cuisson. Mettez au four les croûtons pour 5 à 10 min, en surveillant la coloration et en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les sur du papier absorbant.
3
Placez dans une casserole la crème liquide, le thym et les gousses d’ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ensuite laissez infuser sur feu doux durant 10 min. Retirez le thym, et ensuite mixez la crème.
4
Faites retourner les escargots dans une poêle avec le beurre (ou un filet pour l’huile végétale si vous préférez) durant 5 min. Salez et poivrez.
5
Répartissez la crème d’ail dans de petites cassolettes ou dans des ramequins, et ensuite disposez les escargots, quelques feuilles de persil et les croûtons de pain d’épices.
Note : ces croûtons de pain pour l’épices se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique. Et si vous préférez les croûtons traditionnels ; vous pouvez aussi faire dorer à la poêle de fines tranches de pain de campagne détaillées en cubes, ou un reste de baguette rassie… Rajoutez-y une noix de beurre salé, des herbes aromatiques hachées ou l’épice de votre choix, et le tour est joué !
Quel vin blanc fournir en accompagnement de ces escargots ?
Choisissez un vin blanc frais comme un Chablis, un Pinot gris, ou un Bourgogne aligoté. Pour finir, si vous souhaitez fournir ces cassolettes pour un réveillon, n’hésitez pas à servir cette entrée avec un bon Crémant blanc pour l’Alsace, ou un Champagne millésimé aux bulles rafraîchissantes !
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