Foie gras mi-cuit au sel de l’Himalaya

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Foie gras cru déveiné de 500 g

1 Kg

Gros sel

500 g

Sel rose de l’Himalaya

1 L

Lait demi-écrémé

Poivre

Réalisation

1

J-5. Commencez cette composition culinaire de foie gras mi-cuit en mélangeant le gros sel et le sel rose. Poivrez le foie gras. Placez dans une terrine la moitié du mixe de sel et ensuite rajoutez le foie gras et couvrez-le entièrement de l’autre moitié de sel. Fermez la terrine et placez-la 18 h au frais.

2

J-4. Rincez le foie gras à l’eau concise, et ensuite séchez-le avec un torchon nettoyé.

3

Remettez-le dans la terrine et recouvrez-le de lait. Couvrez d’un film alimentaire et d’un carton découpé à la dimension de la terrine et ensuite tassez avec un poids plat. Remettez le couvercle et laissez reposer 36 h au frais.

4

J-2. Égouttez le foie gras et séchez-le. Saupoudrez-le de poivre et enveloppez-le dans un torchon nettoyé. Replacez-le dans la terrine nettoyé et entreposez au frais durant 48 h.

5

Le jour J. Dégustez avec quelques cristaux de sel rose de l’Himalaya.

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