Ravioli de radis noir, farce shiitaké, chou et pintade au foie gras

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 cuisse

Pintade

40 g

Foie gras en cube

12 rondelles

Radis sombre

1/4

Chou

50 g

Champignons shiitakés

1/2

Échalote

30 g

Beurre

5 cl

Cognac

1

Fève tonka

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire originale de raviolis japonais pour les bals en faisant dorer dans une sauteuse la cuisse de pintade de chaque arôme dans le beurre. Salez, poivrez, rajoutez le cognac et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.

2

Hachez le chou, l’échalote et les shiitakés, réservez-les.

3

Une fois la pintade cuite, laissez-la refroidir avant d’effilocher la viande.

4

Dans la même sauteuse, faites cuire le mixe haché 5 min à feu vif, en remuant systématiquement. Versez un peu d’eau, baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson 5 min de plus.

5

Incorporez le foie gras en cube et la pintade. Râpez un peu de fève tonka, salez, poivrez et remuez quelques moments le temps de faire fondre un peu le foie gras.

6

Disposez la farce sur la moitié des rondelles de radis et ensuite couvrez avec les autres rondelles.

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