Pot-au-feu d’oie de la Saint-Martin et ses toasts d’abats

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Oie plumée et vidée avec les abats

100 g

Foie gras cru

1/2

Chou blanc

3

Carottes

3

Navets blancs

1

Oignon

1

Bouquet garni (poireau, persil, céleri branche)

2

Clous de girofle

Laurier

1

Échalote

30 g

Beurre

3 tranches

Pain de campagne

un peu

Gros sel

un peu

Poivre sombre concassé

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pot-au-feu en sortant l’oie du réfrigérateur au minimum 2 h à l’avance. Réservez les abats. Placez-la entière (ou coupée en 4) dans une grande marmite avec tous les légumes épluchés et taillés grossièrement, l’oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le bouquet garni, un peu de gros sel et le poivre concassé. Couvrez d’eau froide et faites cuire durant 3 h à feu doux.

2

Taillez le foie gras en petits dés, réservez-les. Passez les abats au hachoir avec une grille fine. Faites suer l’échalote ciselée dans le beurre. Rajoutez les abats et faites cuire durant 3 min Salez, poivrez. Hors du feu, rajoutez le foie gras.

3

Filtrez le bouillon de cuisson au chinois et réservez-le. Posez l’oie dans un large plat et dressez les légumes autour. Salez à la fleur de sel. Servez avec les légumes, le bouillon et les tranches de pain toastées et tartinées de préparation d’abats.

Si vous avez aimé notre pot-au-feu d’oie de la Saint-Martin et ses toasts d’abats…
 

• Vous aimerez aussi notre Pot-au-feu traditionnel
• Notre Pot-au-feu de volaille à la boisson
• Notre Pot-au-feu de canard en croûte