Poularde farcie aux fruits secs et aux marrons

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Poularde vidée de 2,5 à 3 kg

20 g

Beurre

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Pour la farce :

200 g

Farce fine

2 tranches

Brioche

10 cl

Lait

150 g

Marrons

5

Abricots secs

2 c. à soupe

Mixe de baies rouges (cranberries, myrtilles, raisins)

1

Oeuf

2 c. à soupe

Amandes concassées

2 c. à soupe

Miel

Sel et poivre

Pour la garniture :

300 g

Marrons

2 bottes

Petites carottes colorées

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

20 g

Beurre

1 c. à café

Graines de cumin ou de carvi

Quelques branches

Thym

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poularde farcie aux fruits secs en préchauffant le four à 180 °C. Préparez la farce : dans un saladier, faites rapidement ramollir la brioche dans le lait. Rajoutez les marrons coupés en deux et les abricots secs détaillés en dés et ensuite tous les autres ingrédients. Salez, poivrez et mélangez intimement.

2

Farcissez la poularde avec la préparation et refermez-la avec une pique en bois. Mélangez le beurre et l’huile et frottez la peau de la poularde avec le mixe. Salez, poivrez et enfournez-la pour 15 min. Arrosez alors la volaille avec son jus, baissez le four à 150 °C et laissez cuire encore 1 h 45 en arrosant souvent.

3

Durant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les carottes, gardez-les entières si elles sont petites. Émincez l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le avec la lame d’un large couteau. Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec le cumin et faites retourner les oignons, l’ail et les carottes, et ensuite baissez le feu. Rajoutez 10 cl d’eau et le thym, salez, poivrez et ensuite couvrez et laissez cuire tout doucement. Rajoutez les marrons en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Arrêtez la cuisson quand les carottes sont tendres.

4

Quand la poularde est cuite (vérifiez la cuisson en soulevant la poularde, le jus qui en sort ne doit plus être coloré de sang), laissez la reposer 10 min sous une feuille de papier d’aluminium avant de la découper. Grattez le fond du plat, récupérez le jus de cuisson et faites-le bouillir dans le plat avec un petit verre d’eau. Servez accompagné du jus et des légumes.

LA FARCE FINE MAISON

400 g de viande hachée de veau • 400 g de viande hachée de porc • 3 tranches de pain de mie • 1 talon de jambon ou 100 g de lard fumé • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de persil plat • 1 oeuf • 1 bol de lait • Sel et poivre.

Faites tremper le pain de mie dans le bol de lait et essorez-le.
Mélangez les viandes, le jaune d’oeuf, le persil, l’oignon et les gousses d’ail hachés. Salez et poivrez. Quand la préparation est bien homogène, incorporez le blanc d’oeuf battu très ferme. Utilisez cette farce dans les volailles, les ravioles, etc.

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