Ingrédients Donne 1 ¾ oz. jus de pamplemousse frais ¾ oz. jus de citron vert frais ½ oz. nectar pour l’agave 2 Cuillère à soupe gelée de poivron de couleur...
Ingrédients 4 bouquets de chou frisé toscan (1½ lb), côtes et tiges enlevées 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse pour l’huile de pépins de raisin ou végétale Sel casher...
Ingrédients Flétan 1 12 onces. filet de flétan ou pour l’aiglefin 1 cuillère à café huile végétale Sel casher Pansement 1 cuillère à soupe. citronnelle finement hachée 1 cuillère à...
Pour 4 personnes Ingrédients 20 Gambas crues 1/2 Oignon rougeâtre 1 Pamplemousse rose 1 Citron vert 1 c. à soupe Huile pour l’olive Quelques brins Aneth Fleur de sel Poivre...
Ingrédients Confiture Zeste et jus de ½ pamplemousse ou 1 orange 3 fleurs pour l’hibiscus séchées (facultatif) ¾ tasse (150 g) de sucre granulé ¼ c. sel casher 1 gousse...
Ingrédients 1 tête de chou Napa (environ 2 lb) ¼ de tasse de vinaigre de chili mariné (composé de de saumure chaude) 2 pamplemousses rougeâtre rubis 2 cuillères à soupe....
Vous pouvez acheter la glace au pamplemousse sombre chez Emmanuel Ryon, MOF glacier, qui a mis au point sa composition culinaire avec Stéphane Jego et la propose dans sa boutique...
Ingrédients 3 jalapeños, à tige, ensemencés (conservez quelques graines à ajouter après si vous aimez les choses épicées) 1 gousse d'ail Sel casher Zeste finement râpé de ¼ de pamplemousse...
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la salade pour l’agrumes aux fruits exotiques : 1 Mangue 6 Kumquat 1 Pamplemousse 2 Clémentine 1 Fruit de l’amour 2 Orange ( jus) 1...
Ingrédients sables 1 tasse de farine tout usage Tasse de sucre en poudre 2 cuillères à soupe. sucre en poudre ¾ c. sel casher ½ tasse (1 bâton) de beurre...
Ingrédients 1 bouquet d'aneth, plus des brins pour servir 2 pamplemousses 3 citrons 1¼ tasse de sel casher 1 tasse de sucre brun clair (emballé) 1 cuillère à soupe. poivre...
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du tartare de lisette et cerfeuil : 4 Petit maquereau très frais préparé en filets par le poissonnier 1 Pamplemousse 1 c....