Barres de rhubarbe et de beurre brun

Mélanger le zeste et le jus de pamplemousse, les fleurs pour l’hibiscus (le cas échéant), le sucre et le sel dans une casserole moyenne; gratter les graines de gousse de vanille et ajouter la gousse. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre, environ 45 secondes.

Réserver ½ tasse de rhubarbe; ajouter le reste de la rhubarbe dans la poêle et laisser mijoter, en remuant souvent et en écrasant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la rhubarbe soit ramollie et que le mixe soit épais et confituré, de 10 à 12 minutes.

Retirer la poêle du feu et incorporer la rhubarbe réservée dans la confiture. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille et l’hibiscus; Jeter. (Vous devriez avoir environ 1½ tasse de confiture.)

Faites à l’avance: La confiture peut être faite 5 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350 °. Enduire un moule de 8 x 8 po pour l’un vaporisateur antiadhésif, et ensuite tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb sur 2 côtés. Manteau de parchemin. (Ces barres ont tendance à coller.)

Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement foncées, de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher très grossièrement (il est normal pour l’en couper juste en deux).

Entre-temps, cuire le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il mousse, et ensuite brunisse, environ 5 minutes. Verser instantanément dans un petit bol résistant à la chaleur, en veillant à inclure tous les morceaux bruns.

Mélanger la farine, l’avoine, la cassonade, le sucre granulé, le sel et le bicarbonate de soude dans un large bol, et ensuite incorporer les noix. Arroser de beurre et, à l’aide pour l’une spatule en matière, écraser les ingrédients secs jusqu’à ce qu’un mixe humide et grumeleux se forme (il doit tenir ensemble lorsqu’il est pressé dans la main). Transférer 3 tasses de mixe (pas besoin pour l’emballer) dans le moule préparé. À l’aide de vos mains, appuyez et compactez en une couche uniforme.

Étaler la confiture sur la base, en laissant une bordure de ¼ ”pour éviter que la confiture au périmètre ne devienne trop sombre, et ensuite émietter le reste du mixe de noix. Si vous souhaitez de plus gros bouquets, pressez le mixe dans vos mains avant de répandre sur la confiture.

Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit ferme et brun doré foncé, de 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule, et ensuite utiliser le surplomb de parchemin pour retirer. Transférer sur une planche à découper et couper en 16 barres. (Refroidir durant quelques heures en premier les rendra d’autant plus faciles à trancher.)

Faites à l’avance: Les barres peuvent être cuites 5 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.