Ceviche de gambas, pamplemousse et granité fraise

Pour 4 personnes

Ingrédients

20

Gambas crues

1/2

Oignon rougeâtre

1

Pamplemousse rose

1

Citron vert

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

Quelques brins

Aneth

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour le granité fraise :

500 g

Fraises

1/2

Citron (le jus)

30 g

Sucre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de ceviche de gambas en préparant le granité la veille.  Équeutez les fraises et coupez-les en 4. Mixez-les avec le jus de citron pour en faire une purée bien lisse. Portez ébullition 10 cl d’eau et le sucre, tout en mélangeant pour que le sucre se dissolve. Rajoutez ce sirop à la purée de fraises, mélangez et versez la préparation dans un plat creux. Placez-le une nuit au congélateur.

2

Le lendemain, grattez souvent la superficie du sorbet avec une fourchette pour former le granité.

3

Décortiquez les gambas, émincez finement l’oignon et mélangez-les dans un bol avec le jus pour l’une moitié du pamplemousse, le jus du citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Filmez et laissez reposer 30 min.

4

Prélevez les suprêmes du reste du pamplemousse et répartissez-les dans des assiettes. Rajoutez les gambas avec leur jus, parsemez d’aneth ciselé et de granité de fraise. Dégustez sans attendre.

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