Biscuits au sucre au pamplemousse rose

Les biscuits moelleux de style épicerie font peau neuve dans le bouqin Cookies: The New Classics du styliste culinaire et développeur de recettes Jesse Szewczyk. “Ces biscuits au sucre sont tout ce que vous aimez dans la friandise nostalgique de la boîte à lunch”, écrit-il, mais “réinventés avec l’ajout inattendu de zeste de pamplemousse rose”. Les agrumes gardent les biscuits vifs et compensent la douceur du glaçage moelleux. Utilisez un peu de colorant alimentaire en gel (ou beaucoup !) dans le glaçage pour personnaliser votre teinte.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Mixeur électrique

  40 $ sur Amazon

• Cuillère à biscuits moyenne #40

  16 $ sur Amazon

• Râpe Microplane

  15 $ sur Amazon

• Plaque à pâtisserie à rebords

  20 $ au marché Bon Appétit

• Grille de refroidissement en fil

  17 $ Au Marché Bon Appétit

Ingrédients

Donne environ 24

Biscuits

2¾

tasses (344 g) de farine tout usage

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tasse (30 g) de fécule de maïs

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à thé levure chimique

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à thé bicarbonate de soude

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

2

à thé zeste de pamplemousse rose finement râpé

1

tasse (200 g) de sucre granulé

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

1

gros œuf

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tasse de crème sure, température ambiante

1

à soupe. extrait de vanilleGlacage et assemblage

4

tasses (440 g) de sucre en poudre, tamisé

½

tasse de crème épaisse

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

1

à thé zeste de pamplemousse rose finement râpé

1

à thé extrait de vanille

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

Colorant alimentaire en gel de couleur rouge (ou n’importe quelle teinte) et paillettes (pour la décoration)

Préparation

Biscuits

Phase 1

Mettre les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un récipient moyen.

Phase 2

À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le zeste de pamplemousse, le sucre et le beurre dans un large récipient jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf, la crème sure et la vanille et battre pour incorporer, environ 2 minutes (le mixe peut sembler caillé, et ce n’est pas grave). Réduire la vitesse à basse et incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.

Phase 3

À l’aide pour l’une cuillère à biscuits #30 (environ 2 cuillères à soupe) et en travaillant une à la fois, prélevez des portions de pâte et roulez-les en boules (vous devriez en avoir environ 24). Répartir entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, espacées pour l’au minimum 3 “. Aplatir doucement les biscuits à environ 1 ½” de diamètre.

Phase 4

Cuire les biscuits en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-chemin, jusqu’à ce que les rives soient légèrement dorés mais que le dessus soit encore pâle, de 11 à 13 minutes. Laisser refroidir les biscuits 5 minutes sur des plaques à pâtisserie, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir entièrement.

Avancez : Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante.

Glaçage et assemblage

Phase 5

À l’aide pour l’un batteur électrique à basse vitesse, battre le sucre en poudre, la crème, le beurre, le zeste de pamplemousse, la vanille et le sel dans un large récipient jusqu’à homogénéité. Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. À l’aide pour l’un cure-dent ou pour l’une brochette, rajoutez une petite goutte de colorant alimentaire au glaçage, et ensuite battez pour combiner.

Phase 6

Cuillère 1 cuillère à soupe bombée. glaçage sur chaque biscuit; utilisez une cuillère ou une spatule décalée pour réaliser des tourbillons. Décorez les biscuits avec des pépites.

Faites à l’avance : Les biscuits peuvent être glacés et décorés 2 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Composition culinaire extraite de ‘Cookies: The New Classics’, par Jesse Szewczyk (Clarkson Potter). Copyright © 2021.

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