Tacos de poisson grésillants au curcuma et à l'aneth

Tacos de poisson grésillants au curcuma et à l’aneth

Écraser des tacos au poisson au bord de la mer capture l’essence de la vie californienne – une véritable ode à la période estivale en ce qui me concerne. Ce plat est un mixe de tacos au poisson et de Chả Cá Lã Vọng, un plat vietnamien constitué pour l’un plat grésillant de poisson au gingembre et au curcuma mélangé à un mixe parfumé pour l’oignons verts et pour l’aneth. Des morceaux aromatiques et croustillants de poisson au curcuma sont glissés dans des tortillas et garnis pour l’une salsa nuoc cham sucrée, salée et funky. Pour les cuisiniers décontractés, le gros bonus maintenant est l’élément de bricolage amusant; servez votre poisson grésillant dans la poêle avec des tortillas chaudes et des garnitures prêtes à être servies à table pour que les convives puissent les assembler.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Spatule à poisson

    14 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    15 $ sur Amazon

  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

  • Microplane Râpe

    16 $ sur Amazon

  • Fouet

    10 $ sur Amazon

Ingrédients

4 à 6 portions

Salsa Nuoc Cham

2

à soupe. jus de citron vert frais

1

à soupe. plus 1 c. sauce poisson

2

c. du sucre

2

tomates moyennes, hachées

1

petit oignon rougeâtre, haché finement

1

Piment Fresno ou Serrano, épépiné, finement haché

2

gousses pour l’ail, finement hachées

¼

tasse de coriandre finement hachée

Sel casherTacos et assemblage

1

gousse pour l’ail, hachée finement

1

2″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé

c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton

1

c. curcuma moulu

5

à soupe. huile végétale, divisée

Poivre sombre fraichement moulu

lb de filets de morue ou de flétan sans peau et sans arêtes, coupés en morceaux de 2 po

1

oignons verts en bottes, parties vert foncé seulement, coupés en longueurs de 2 po

½

aneth en botte, tiges dures retirées, haché grossièrement

12

tortillas de maïs, réchauffées

Chou rougeâtre râpé, piments Fresno ou serrano émincés, coriandre hachée, cacahuètes grillées salées broyées et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Salsa Nuoc Cham

Phase 1

Fouet 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais, 1 cuillère à soupe. plus 1 c. sauce poissonet 2 c. du sucre dans un petit récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 2 tomates moyennes, hachées, 1 petit oignon rougeâtre, haché finement, 1 piment Fresno ou serrano, épépiné, finement haché, 2 gousses pour l’ail, hachées finementet ¼ tasse de coriandre finement hachée; remuer délicatement pour combiner. Goûter et assaisonner avec sel casher si besoin.

Faites-le à l’avance : La salsa peut être préparée 3 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Tacos et assemblage

Phase 2

Fouetter ensemble 1 gousse pour l’ail, hachée finement, un morceau de gingembre de 2 po, pelé et finement râpé, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. curcuma mouluet 3 c. huile végétale dans un récipient moyen; assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu. Ajouter 1½ lb de filets de morue ou de flétan sans peau et désossés, coupés en morceaux de 2 po et remuer délicatement pour enrober. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Phase 3

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à frémissement. Cuire le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les rives et juste cuit, environ 4 minutes. Ajouter 1 bouquet pour l’oignons verts, parties vert foncé seulement, coupés en longueurs de 2″et ½ bouquet pour l’aneth, tiges dures retirées, haché grossièrement; cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que les oignons verts soient flétris, environ 30 secondes. À l’aide pour l’une fourchette, défaire délicatement le poisson en gros flocons.

Phase 4

Servir le poisson directement de la poêle. Construire des tacos avec 12 tortillas de maïs, réchaufféespoisson, sauce nuoc cham, chou rougeâtre râpé, piments Fresno ou serrano tranchés finement, coriandre hachéeet cacahuètes grillées à sec salées concassées. Servir avec quartiers de lime.

Faites-le à l’avance : Le poisson peut être mariné 2 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

.