Pavé de biche à la poêle, sauce grand veneur
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Pavés de biche de 100 g chacun Pour la marinade : 75 cl Vin de couleur rouge 15 cl Vinaigre de vin 7 cl Huile...
Sauce de dernière minute
La réele origine de saveur la plus concentrée pour votre repas de Thanksgiving ne se trouve pas dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. C’est dans les morceaux brunis croustillants, suintants...
Soupe de poisson à la marseillaise
Pour 6 personnes Ingrédients Pour les poissons : 2 kg Poissons de Méditerranée et de poissons de roches vidés Pour la garniture aromatique : 1 Fenouil 2 Tomates bien mûres...
Biscuits au babeurre avec sauce au curry
Les blocs de curry roux sont un aliment de base des garde-manger coréens, prêts à être transformés en un repas quasi instantané avec l’ajout de légumes-racines et de morceaux de...
Pain aux deux poissons et sauce vierge
Pour 6 personnes Ingrédients Pour le pain de poisson : 300 g Dos de cabillaud 300 g Pavé de saumon 90 g Mie de pain 1 Oeuf 35 cl Crème...
Homard grillé au four, sauce à la crème
Pour 2 personnes Ingrédients 1 Homard de 600 g 20 cl Crème liquide entière 50 g Beurre 2 Echalotes 10 cl Vin blanc 6 brins Ciboulette 2 tiges Aneth 1...
Sauce Tartare Classique
Temps actif 10 minutes Temps total 10 minutes Cette composition culinaire de sauce tartare maison ne s’apparente peu à la variété que l’on trouve dans les petits paquets de condiments...
Sauce ketchup maison
Ingrédients 500 g Purée de tomate 2 c. à soupe Huile pour l’olive 2 c. à soupe Sauce Worcestershire 2 c. à soupe Vinaigre balsamique 2 c. à soupe Sucre...
La sauce vierge
Ingrédients Pour 25 cl de sauce : 5 Tomates 2 Gousses pour l’ail pelées 10 Graines de coriandre 30 g Feuilles de basilic 30 g Feuilles pour l’estragon 30 g...
Homard au barbecue et sauce à l’armoricaine
Pour 4 personnes Ingrédients 2 Homards 50 g Beurre salé 30 cl Sauce armoricaine Quelques brins Cerfeuil frais 1 c. à soupe Huile pour l’olive Sel et poivre Réalisation 1...
La sauce armoricaine
Ustensiles 1 chinois étamine Ingrédients Pour 50 cl de sauce : 400 g Étrilles (ou de petits crabes ou de pattes et carapaces d’araignées) 125 g Tomates très mûres concassées...
"La sauce, c’est la quintessence de la cuisine"
À Cognac, Yannick Alléno, le chef aux treize étoiles, a trouvé la clef qui lui a permis d’atteindre son but : remettre la sauce au coeur de la gastronomie française....