Veau, purée, poireaux et sauce Chaource
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Carré de veau 4 côtes désossé 600 g Pommes de terre 500 g Beurre 10 cl Lait 30 g Gros sel 8 Poireaux crayon 1...
Velouté de volaille, ris de veau et truffe
Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Fond blanc (bouillon de volaille) 80 g Beurre 280 g Farine 4 Jaunes pour l’oeufs 300 g Crème fraîche 4 Blancs de volaille 600...
Pâtisson farci au veau et cumin
Pour 4 personnes Ingrédients 2 Petits pâtissons orange 400 g Veau haché 100 g Chair à saucisse 20 cl Coulis de tomate 1/2 bouquet Cerfeuil 1 Oignon 1 Gousse pour...
Tomates farcies
Pour 6 personnes Ingrédients 12 Tomates moyennes 1 Courgette 750 g Viande hachée (moitié porc, moitié veau 2 Echalotes 2 gousses pour l’ail 1 Oeuf 2 tranches Pain de mie...
Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata,citron confit et courgettes grillées
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Côtes de veau 1 kg Courgettes 1/2 Tomate Green Zebra 1/2 Tomate ananas 1/2 Tomate coeur de boeuf 20 g Oignons nouveaux 1 citron confit...
Tajine de veau, citron confit et olives, semoule au ras el-hanout
Pour 4 personnes Ingrédients 600 g Sauté de veau 250 g Semoule de blé dur 100 g Olives Taggiasches dénoyautées 2 Oignons jaunes 4 Carottes 1 Fenouil 1 citron confit...
Tartare de veau, granny smith, salicornes et petits pois
Pour 4 personnes Ingrédients 500 g Noix de veau parée 120 g Petits pois écossés 1 Granny smith 60 g Salicorne fraîche 1 Citron vert 1 c. à soupe Huile...
Cuisiner la viande de veau sous un jour nouveau !
La viande de veau permet de varier les plaisirs de l’été, et d’apporter un peu de nouveauté à nos grillades et barbecues. Réele origine inépuisable d’idées, facile à préparer, elle...
La blanquette de veau : mode d’emploi
De veau, particulièrement ? Bien avant pour l’être exclusivement bovine, la blanquette en a vu de toutes les teintes. Composé de de chapon, de tortue, de cochon ou de poisson,...
Paupiettes de veau maison et cocotte de printemps
Pour 4 personnes Ingrédients Pour les paupiettes de veau : 4 escalopes de veau extra-fines (demandez-les à votre boucher) 4 Bardes de lard 300 g Echine de porc 200 g...
Recette de la blanquette de veau classique
Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg à 1,4 kg Viande de veau de différents morceaux Pour le bouillon : 2 L Bouillon de veau 200 g Carottes 200 g oignons...
Croustillants de blanquette de veau
Pour 4 personnes Ingrédients 250 g Restes de blanquette de veau 40 cl Bouillon de cuisson de blanquette (à défaut 40 cl de fond de veau ou de bouillon de...