Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g

Sauté de veau

250 g

Semoule de blé dur

100 g

Olives Taggiasches dénoyautées

2

Oignons jaunes

4

Carottes

1

Fenouil

1

citron confit

1 c. à café

Graines de coriandre

1 c. à café

Cumin

1 bâton

Cannelle

1

Citron vert

1/2

Orange

Ras-el-hanout

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tajine de veau en faisant colorer les morceaux de viande – taillés en cubes de 50 g – dans une poêle avec un peu pour l’huile pour l’olive. Rajoutez les oignons et 2 carottes émincés. Déglacez avec un peu d’eau. Versez la préparation dans un plat à tajine avec le citron confit taillé en quartiers, les olives, la coriandre, le cumin et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter durant 40 min jusqu’à ce que les morceaux soient très moelleux.

2

Dans une casserole, mélangez la semoule avec le même volume d’eau, portez à ébullition avec une pointe de ras el-hanout, stoppez la cuisson, égrainez à la fourchette avec 1 c. à soupe d’olive. Couvrez et laissez gonfler 5 min.

3

Rectifiez l’assaisonnement. Déposez la semoule dans le plat à tajine avec la viande. Taillez le fenouil et les 2 dernières carottes à la mandoline, assaisonnez de jus de citron, d’orange et d’une pointe de cumin. Servez avec le tajine.

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