Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Côtes de veau

1 kg

Courgettes

1/2

Tomate Green Zebra

1/2

Tomate ananas

1/2

Tomate coeur de boeuf

20 g

Oignons nouveaux

1

citron confit

100 g

Olives de kalamata

100 g

Abricots

30 g

Tomates confites

10 g

Verveine fraîche

1

Citron (le jus et le zeste)

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 pincée

Piment pour l’Espelette

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en incisant les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnissez les incisions pour l’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et faites-les cuire 10 min de chaque arôme au barbecue.

2

Taillez les courgettes en biseaux, grillez-les 4 min de chaque arôme au barbecue et réservez.

3

Taillez toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réservez.

4

Préparez la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant l’huile pour l’olive, le jus et les zestes de citron, les oignons émincés, les abricots coupés en 8, le piment pour l’Espelette et la verveine. Salez, poivrez. Mélangez et versez sur les tomates.

5

Servez les côtes de veau accompagnées des courgettes grillées et de la salade de tomates.

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