OEufs nuage (cloud egg)
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Oeufs 40 g Parmesan 4 tranches Pain de mie Huile neutre 3 brins Persil plat Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire pour...
Chili sin carne de patate douce et maïs au sumac
Pour 4 personnes Ingrédients 500 g haricots rouges cuits 500 g Pulpe de tomate 2 Patates douces 200 g Maïs en boîte 1/2 (selon vos goûts) Piment vert 1 Oignon...
Entremet potager, salades et herbes de Monsieur Raillon, sauce crémeuse
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la salade : 60 g Pousses de moutarde 60 g Cresson alénois 60 g Moutarde métisse 60 g Rosulaire pourpre 10 g Cerfeuil 10 g...
Tartelettes aux framboises, ganache au cointreau et au citron vert
Pour 4 personnes Ingrédients 1 pâte feuilletée Sucre glace La crème “péché mignon” : 25 cl Crème liquide bien froide 70 + 25 g Sucre 30 g Blancs pour l’oeufs...
Morue aux oignons et pommes de terre caramélisés au soja
Ingrédients 3 c. huile pour l’olive extra vierge, divisée 2 oignons moyens, tranchés finement Sel casher 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, coupé en allumettes ou haché finement...
Barigoule d’artichauts et persil
Pour 8 personnes Ingrédients 5 kg Artichauts 300 g Lard 200 g Carottes 100 g oignons 1 bouquet Thym 1 bouquet Romarin 1 Tête pour l’ail 1 bouquet Persil 2...
Queues de boeuf braisées au riz à la noix de cocoBoîtes de queue braisées au riz à la noix de coco
Ingrédients Queues de boeuf 2½ lb de queues de boeuf (4–5 grandes ou 6–7 moyennes), coupées par votre boucher pour l’environ 2 “pour l’épaisseur Sel casher 2 cuillères à soupe....
Pizza à la carotte au pesto, courgette et feta
Pour 6 personnes Ingrédients 8 Carottes 2 Oeufs 2 Courgettes 175 g Feta 2 c. à soupe Parmesan râpé 2 poignées Roquette 1 petit Oignon violet 2 bouquets Basilic 60...
Paneer avec sauce tomate cerise éclatée
Ce plat de paneer grillé et poêlé canalise les saveurs traditionnellement trouvées dans le panar matar – coriandre, cumin, chili et gingembre – dans une sauce tomate cerise à cuisson...
Tiramisu aux spéculoos et caramel
Pour 6 personnes Ingrédients 250 g Mascarpone 10 cl Crème liquide entière 4 Oeufs 250 g Sucre en poudre 24 Spéculoos Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire de tiramisu au...
Pizza blanche ricotta-mozzarella
Pour 4 personnes Ingrédients 250 g Pâte à pizza 150 g Ricotta 2 boules Mozzarella di buffala 2 brins Basilic Huile pour l’olive Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette...
Pannacotta à la fleur d’oranger, compotée d’abricots au romarin
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la panna cotta : 3 feuilles Gélatine 30 cl Crème fraîche liquide 10 cl Lait 30 g Sucre 1 Gousse de vanille Pour la compotée...