Pour 4 personnes

Ingrédients

8 à 10

Oeufs

12 pointes

Asperges vertes

100 g

Fleurs de brocoli

1 poignée

Pousses pour l’épinards

1 poignée

Pousses de chou kale

5 cl

Huile pour l’olive

1/2

Citron (le jus)

10 g

Beurre

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Vinaigre balsamique

Tomates cerises

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’omelette en plongeant 3 à 4 min, dans de l’eau bouillante salée, les pointes d’asperges et les têtes de brocoli pour les blanchir. Égouttez et réservez.

2

Battez les oeufs en omelette et assaisonnez-les. Dans une poêle de 24 cm environ, faites fondre doucement le beurre et l’huile neutre et ensuite, versez-y les oeufs. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise et reste un peu baveuse au milieu.

3

Disposez instantanément l’omelette dans une grande assiette et recouvrez-la avec les légumes verts et les pousses de salade.

4

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Assaisonnez les légumes.

5

Repliez délicatement l’omelette sur les légumes et présentez avec les tomates cerises et un trait de vinaigre.

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